METODOS DE CONSERVACION FISICOS Y QUIMICOS PARA LA MATERIA PRIMA

1. FISICOS

1.1. Refrigeración

1.1.1. temperaturas entre los −2 y +10°c

1.1.1.1. microorganismos retardan su actividad

1.2. Pasterización

1.2.1. aplicar alos alimentos determinadas temperaturas

1.3. Esterilización

1.3.1. temperaturas supriores a 100°c

1.3.1.1. olor , color, sabor y textura pueden modificarse por su temperatura

1.4. Desecación

1.4.1. el aire circula alrededor del alimento

1.5. Deshidratación

1.5.1. reducción de agua en un alimento

1.5.1.1. condiciones decalidad del producto de origen

1.6. Congelación

1.6.1. mayor duración de los productos

2. QUIMICOS

2.1. Salacion

2.1.1. altas cantidades

2.1.1.1. los microorganismos no se desarrollan

2.2. Ahumado

2.2.1. humo producido por combustión

2.2.1.1. impide el desarrollo de germenes

2.3. Acidificacion

2.3.1. evitar las bacterias

2.3.1.1. reduce el ph

2.4. Mermeladas

2.4.1. hervir la fruta y agregar azucar

2.5. Escabechado

2.5.1. se debe mezclar vinagre con sal

2.6. Fermentacion

2.6.1. pasa de azucares a acidos