1. Niveau taxonomique 1 Connaissance
1.1. 1. Se situer au regard du métier et de la démache de formation
1.1.1. 2.Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaire
1.1.1.1. 3.Adopter des mesures préventives en matière de santé et sécurité
1.1.1.1.1. 9.Établir des relations professionnelles
2. Niveau taxonomique 2 Compréension
2.1. 4.Évaluer les qualités organoleptiques des aliments
2.1.1. 5.Associer des techniques de cuisson à des aliments
2.1.1.1. 6.Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine
3. Niveau taxonomique 3 Application
3.1. 7.Apprêter les fruits et les légumes
3.1.1. 8.Réaliser les préparations fondamentales
3.1.1.1. 9.Établir des relations professionnelles
3.1.1.1.1. 11.Réaliser des pâtes de base
4. Niveau taxonomique 5 Synthèse
4.1. 16.Concevoir des menus équilibré
4.1.1. 18.Réaliser des présentations culinaires
5. Niveau taxonomique 6 Jugement et évaluation
5.1. 17.Effectuer le service des petits déjeuners
5.1.1. 19.Effectuer le services des menus du du jour
5.1.1.1. 20.Effectuer le service des menus de production
5.1.1.1.1. 21.Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires
6. Niveau taxonomique 4 Analyse
6.1. 10.Effectuer la mise en place des potages
6.1.1. 12.Effectuer la mise en place des viandes, des volaille et des gibier
6.1.1.1. 13.Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
6.1.1.1.1. 14.Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées