1. Fettgehalt
1.1. Fettfische über 10% Fett
1.1.1. Aal
1.1.2. Lachs
1.1.3. Makrele
1.2. Mittelfettfisch bis 10% Fett
1.2.1. Forelle
1.2.2. Karpfen
1.2.3. Felchen
1.2.4. Hering
1.3. Magerfisch ca. 1% Fett
1.3.1. Kabeljau
1.3.2. Hecht
1.3.3. Zander
2. Körperform
2.1. Rundfische
2.1.1. Forelle
2.1.2. Zunder
2.1.3. Seeteufel
2.2. Plattfische
2.2.1. Fischfilets
2.2.2. Seezunge
2.2.3. Scholle
2.2.4. Steilbutt
3. Fang und Zucht
3.1. Hochsee und Binnenfischerei
3.1.1. Versorgt uns mit Frischfleisch, Muscheln und Garnelen (Nord und Ostsee)
3.1.1.1. Jedoch hauptsächlich Importe
3.2. Aquakulturen
3.2.1. Fischzucht
3.2.2. Wasser kann aufbereitet und wiederverwendet werden
4. Kennzeichnung
4.1. Handelsbezeichnung
4.2. Produktionsmethode
4.3. Fanggerätekategorie
4.4. Fanggebiet
4.5. Wissenschaftlicher Name
4.6. Auftau Hinweis
5. Herkunft
5.1. Süßwasser
5.1.1. Forelle
5.1.2. Karpfen
5.1.3. Zunder
5.2. Salzwasser
5.2.1. Seezunge
5.2.2. Thunfisch
5.2.3. Seeteufel
5.3. Wanderfisch
5.3.1. Lachs
5.3.2. Aal
5.3.3. Stör
5.4. Aquakultur
5.4.1. geschlossene Systeme
5.4.2. offenes System
6. Qualität
6.1. Konsumfisch
6.1.1. Hecht (Aquakultur)
6.1.2. Flunder
6.1.3. Rotzunge
6.2. Edelfische
6.2.1. Seezunge
6.2.2. Scholle
6.2.3. Hecht (Wildfang)
7. Verarbeitung
7.1. Frischfisch
7.1.1. unbehandelt
7.1.2. Lagerung bei 0-2 Grad ohne Gefrieren
7.1.3. ausgeklügelte Transportlogistik
7.2. Tiefgekühlter Fisch
7.2.1. Tiefgefrieren geschieht aufm Schiff oder am Land
7.2.2. Fische werden geköpft und ausgenommen, dann bei -40 Grad tiefgefroren
7.2.3. Einige Fische wie der Hering werden als ganzes tiefgefroren
7.3. Fischerzeugnisse
7.3.1. Lebensmittel aus Fischen oder Fischteilen sowie Krebs- und Weichtieren
7.3.2. durch Trocknen, Säuern, Salzen, Räuchern, Marinieren, Erhitzen oder durch Zugabe von Konservierungsmitteln für eine bestimmte Zeit haltbar
8. Zubereitung und Lagerung
8.1. Säubern
8.1.1. unter kaltem Wasser säubern danach trocknen
8.2. Sauern
8.2.1. Zitronensaft oder Essig mäßig nutzen
8.2.2. Dient der Geruchshemmung und verbessert den Geschmack
8.3. Salzen
8.3.1. Sehr kurz vor der Verarbeitung Salzen
8.3.2. führt zum trocken werden des Fischs