Principais técnicas de controle microbiano: Métodos Físicos

1. Microrganismos são privados de água podendo sobreviver por vários anos sem crescer ou reproduzir até que pela vontade ou acaso o acesso à água seja proporcionado

2. Calor

2.1. • Ponto de Morte Térmica (PMT)

2.2. • Tempo de Morte Térmica (TMT)

2.3. • Tempo de Redução Decimal (TRD ou valor D)

2.4. O calor pode ser dividido em 2 métodos, como Esterilização por calor úmido e Esterilização por calor seco.

2.4.1. • Esterilização por calor úmido

2.4.1.1. o Fervura

2.4.1.2. o Autoclave

2.4.1.3. o Pasteurização

2.4.2. • Esterilização por calor seco

3. Alta Pressão

3.1. Quando a alta pressão é aplicada à suspensão líquida,

4. Dessecação

5. Pressão Osmótica

5.1. O uso de altas concentrações de sal e açúcar para conservar alimentos

6. Radiação

6.1. Radiação Ionizante

6.2. Radiação Não Ionizante

7. causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática. Pode não causar a morte celular. Os microrganismos patogênicos são geralmente mesofilos (não crescem a 5º C), embora existam exceções.

8. Baixa Temperatura

9. Filtração

9.1. passagem de um liquido ou gás através de um material semelhante a uma tela, que possui poros pequenos o suficiente para reter microrganismos