1. ¿Que es un microorganismo?
1.1. Son aquellos microbios, bacterias y hongos que se encuentran en todas partes.
1.1.1. Importancia de los microorganismos
1.1.1.1. Modifica a los alimentos, en este caso deteriorándolo y pueden volverlo tóxico.
2. ¿Por que razón se desarrollan los microorganismos?
2.1. Estos necesitan nutrientes para crecer
2.1.1. Cada microorganismos tiene una necesidad diferente, son específicas.
2.1.1.1. Muchos pueden crecer sobre una gran variedad de necesidades, lo que los lleva a desarrollarse.
2.2. Humedad
2.2.1. La mayor parte de los microorganismos necesitan agua para crecer.
2.2.1.1. Su crecimiento va de la mano a la cantidad de agua que tiene un alimento.
2.2.1.1.1. Cuanto menos sea el valor de agua que tiene el organismo, mejor será su conservación.
2.3. Acidez PH
2.3.1. Cada especie crece en un rango determinado de Ph
2.3.1.1. Según su ph, se clasifican en:
2.3.1.1.1. Acidofilos
2.3.1.1.2. Neutrofilos
2.3.1.1.3. Alcalofilos
2.4. Temperatura
2.4.1. La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 60ºC.
2.4.1.1. Cada microbio se desarrolla únicamente entre una temperatura mínima y otra máxima.
2.4.1.1.1. Buscando una velocidad de crecimiento mayor.
2.5. Oxígeno
2.5.1. No todos los microorganismos lo necesitan, sin embargo, muchos otros requieren de este.
2.6. Tiempo
2.6.1. Necesitan de condiciones óptimas y de tiempo para crecer.
2.6.1.1. Este factor se tiene en cuenta a la hora de elaborar un alimento.
2.6.1.1.1. Dependiendo del alimento y teniendo en cuenta unos más que otros, observamos que técnica de estabilización nos conviene para aplicarle a nuestro producto.