HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. Dosificación, Diluciones y Concentraciones

1.1. insumos, volúmen, porcentaje de concentración y PPM

2. Los Factores que contaminan los Alimentos son:

2.1. Físicos

2.2. Químicos

2.3. Biológicos

2.4. Contaminación Cruzada

3. Tipos de Alimentos

3.1. Reguladores

3.2. Energéticos

3.3. Constructores

4. Las ETA (Enfermedades transmitidas por Almentos)

4.1. Infecciones

4.2. Intixicaciones

4.3. Toxinfecciones

4.4. Microorganismos Patógenos

4.4.1. Bacterias, Virus, Parásitos

4.4.1.1. Viven en agua, PH, Temperatura y Tiempo adecuados.

5. Migración en los Alimentos

5.1. Un factor contaminante químico (plástico o metálico) trasnfieren sus

6. Trazabilidad (Muestra todo el historial del proceso del prodcuto)

6.1. Código de barras

6.2. Código QR

7. PET

8. El abastecimineto de agua potable

9. Normatividad Vigente

9.1. Res. 2674 del 2013

9.1.1. Regula todas las prácticas higiénicas del manipualdor de alimentos.

9.2. Res. 4142/ 4143 del 2012

9.3. Res. 5109 del 2005

9.3.1. Etiquetas y rotulado de los alimentos empacados.

9.4. Res. 719 del 2015

9.4.1. Según el riesgo de contaminación del Alimento y determina el tipo de aval que expide en INVIMA.

9.4.1.1. Alto (Registro Sanitario)

9.4.1.2. Medio (Permiso Sanitario)

9.4.1.3. Bajo (Notificación Sanitaria)

10. Tipos de Envases Plásticos: Existen 7 grupos

10.1. PEAD

10.2. PVC

10.3. PEBD

10.4. PP

10.5. OTROS

11. POES (Consta de 4 procedimientos)

11.1. Limpieza y desinfección

11.2. Mnejo integrado de residuos Sólidos

11.3. Manjo integrdo y control de plagas

12. Método de Conservación de Alimentos

12.1. FÍSICOS

12.1.1. Refrigeración, congelación, pasteurización, cierre hermético, secado artificial.

12.2. QUÍMICOS

12.2.1. Acidificación, fermentación, conervas, salmueras, ahumado.