1. Cremor tártaro
1.1. acidificante, conservante natural y estabilizante.
1.2. microorganismos involucrados
1.2.1. levaduras
1.2.1.1. › Pectinilasa › Pectinmetilesterasa › Poligalacturonasa › Glicosidasa › Hemicelulasa › Celulasa › ẞ-glucanasa
1.2.2. bacterias
1.2.2.1. › Lactobacillus › Leuconostoc › Pediococcus
2. Champaña
2.1. es un tipo de vino espumoso
2.1.1. elaborado a partir de uvas
2.1.1.1. .
2.2. microorganismos involucrados
2.2.1. › Hanseniospora Kloeckera. › Saccharomyces cerevisiae › Saccharomyces bayanus. › Bacterias lácticas
2.3. proceso
3. Yogurt
3.1. producto lácteo coagulado
3.2. microorganismos involucrados
3.2.1. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus.
3.3. Proceso
4. Whisky
4.1. es una bebida alcohólica
4.1.1. obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales
4.1.1.1. trigo
4.1.1.2. cebada
4.1.1.3. centeno
4.2. proceso
5. Sidra
5.1. es una bebida alcohólica
5.1.1. fabricada con el zumo fermentado de la manzana
5.2. microorganismos involucrados
5.2.1. bacterias
5.2.1.1. L. brevis
5.2.1.2. L. plantarum
5.2.1.3. L. mali
5.2.2. levaduras
5.2.2.1. Saccharomyces cerevisiae
5.2.2.2. Debaryomyces
5.2.2.3. Zygosaccharomyces
5.3. proceso
6. Queso
6.1. producto fresco o maduro, sólido o semisólido, que se obtiene de la leche entera.
6.2. microorganismos utilizados
6.2.1. Streptococcus diacetyllactis
6.2.1.1. brinda aroma
6.2.2. Leuconostoc citrovorum y L. destranicum
6.2.2.1. brinda aroma y sabor
6.3. proceso
7. Fermentación
7.1. proceso metabólico
7.2. produce pequeñas cantidades de ATP a partir de la glucosa.
7.2.1. ejm.
7.3. crea subproductos como alcohol etílico o ácido láctico.
8. Tipos de fermentación
8.1. Fermentación láctica
8.1.1. realizada por las bacterias Lactobacilacea y Enterobacteriacea degradan azucares para convertirlo en ácido láctico
8.1.2. El ácido láctico contribuye a la acidez y sabor de:
8.1.2.1. productos lácteos
8.1.2.2. carnes
8.2. Fermentación alcohólica
8.2.1. realizada principalmente por levaduras que producen etanol y CO2
8.2.2. se usa para la producción de vinos, cervezas y bebidas destiladas.
8.3. Fermentación maloláctica
8.3.1. es la transformación del ácido málico en ácido láctico y CO2 por bacterias lácticas Leuconostoc
8.3.2. se usa para algunos vinos con el fin de reducir su acidez y para desarrollar ciertos compuestos y sabores.
9. Cerveza
9.1. bebida alcohólica
9.1.1. elaborada a partir de la fermentación de cereales
9.2. microorganismos involucrados
9.2.1. Saccharomyces cerevisie
9.3. proceso
10. Vino
10.1. bebida alcohólica a partir de zumo de uva
10.2. microorganismos involucrados
10.2.1. Saccharomyces cerevisiae
10.2.2. Saccharomyces bayanus
10.3. proceso
11. Pan
11.1. producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal y agua potable
11.1.1. fermentada por especies Saccharomyces cerevisiae
11.2. enzimas involucradas
11.2.1. › Amilasas › Pentosanasas › Glucosa-oxidasa › Lipasa › Hemicelulosa › Xilanasas › Proteasas › Lactasas › Lipasas › Oxidasas
11.2.1.1. ejm.