1. Análisis físicos
1.1. Térmicos
1.1.1. Frío
1.1.1.1. Refrigeración
1.1.1.1.1. Debajo del punto de congelación de cada producto por lo genral a 4 C
1.1.1.2. Congelación
1.1.1.2.1. Alcanzamos el punto de coongelación de los productos debajo de los 18 C
1.1.2. Calor
1.1.2.1. Pausterización
1.1.2.1.1. Baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos y la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos.
1.1.2.2. Esterilización
1.1.2.2.1. Técnica de conservación por calor, se someten los productos a temperaturas de entre 115 y 127 grados centígrados durante un tiempo determinado.
1.2. Deshidratación
1.2.1. Desecación
1.2.1.1. Deshidratado por medio de calor, donde se extrae el agua libre.
1.2.2. Liofilización
1.2.2.1. Deshidratado mediante la sublimación con temperatura de congelación
1.2.3. Concentración
1.2.3.1. Extraer un producto por medio de la pulverización.
1.3. Pulsos
1.3.1. Eléctricos
1.3.2. Magnéticos
1.4. Irradiación
1.5. Presión
1.5.1. Por medio de presiones hidrostáticas aplicadas a los productos ayuda a destruir o inactivar a microorganismos
1.5.2. Reduce el uso de concervantes
1.5.3. Concerva las cualiades nutricionales
2. Análisis Químicos
2.1. Tratamientos que uan agentes químicos para inhibir el crecimiento microbiano
2.1.1. Midifcan características organolépticas
2.1.1.1. Salazón
2.1.1.1.1. Añadir sal para crear un medio rico en sales que inhiba el desarrollo microbiano.
2.1.1.2. Curado
2.1.1.2.1. Es una Combinación de sal, azúcar y nitrato o nitrito.
2.1.1.3. Acidificación
2.1.1.3.1. Añadido de ácidos los cuales modifican el pH del alimento
2.1.1.4. Ahumado
2.1.1.5. Fermentación
2.1.1.5.1. práctica clásica que conciste en que las mismas bacterias conviertan al alimento en otro.
2.1.2. No modifican las caracterísitcas organolépticas
2.1.2.1. Adición de concervantes
3. Análisis Microbiológicos
3.1. Su replicación y actividad ponen en gran riesgo la concervación de los alimentos.
3.2. De acuerdo al microorganismo se debe utilizar ciertas sustancias que frenen su actividad y desarollo
3.3. Finalmente los tratamientos físicos y químicos están direccionados de manera directa a frenar la proliferación de estos.
4. Tecnologías de obtáculos
4.1. Temperatua
4.1.1. Altas
4.1.2. Bajas