1. REFRIGERAÇÃO
1.1. Armazenamento em temperaturas inferiores a 7°C. Grande parte das bactérias não se desenvolvem nestas temperaturas, porém, há microorganismos que ainda conseguem se multiplicar lentamente.
1.1.1. COMO REFRIGERAR OS ALIMENTOS
1.1.1.1. Os alimentos devem ser armazenados em pequenas porções, para serem resfriados por completo e rapidamente. Normalmente os aparelhos domésticos possuem refrigeração de 5°C a 7°C. Alguns vegetais podem ser armazenadora em temperatura ambiente, de 10°C a 15°C
2. CONGELAMENTO
2.1. O congelamento ocorre de dentro para fora. Em temperaturas entre 0°C e -10°C a Aw é menor, logo impossibilita o crescimento da maioria das bactérias. Nessa mesma tempera, a água presente em tecidos animais e vegetais apresentam congelamento. Com tudo, o congelamento somente é concluído à -18°C.
2.1.1. COMO CONGELAR OS ALIMENTOS
2.1.1.1. Os alimentos não devem apresentar sinais de deterioração; devem ser selecionados, lavados, branqueados (imersão em água quente ou vapor seguido de imersão em água com gelo até o resfriamento) e embalados.
3. LIOFILIZAÇÃO
3.1. É um sistema de desidratação à vácuo. Um tipo especial de desidratação por sublimação ou transformação direta do gelo do alimento em vapor d’água, sem passar pelo estado de água líquida. Quando o alimento é hidratado a água volta para o seu lugar, devolvendo a textura natural do alimento.
4. SAL E AÇÚCAR COMO CONSERVADORES
4.1. O sal é utilizado como conservador há muito tempo. A forte concentrações de Na Cl induz a desidratação do alimento e dos microrganismos.
4.1.1. Os açúcares (sacarose) conservam de maneira parecida ao sal. A diferença está na quantidade necessária, pois deve ser 6x maior que a do sal. A utilização mais frequente é na produção de conservas de frutas, balas, confeito e leite condensado.