1. 서울
1.1. 설렁탕
1.1.1. 설렁탕은 가장 대중적인 서울 지방 음식 중 하나다. 지금은 설렁탕이라고 쓰지만 몇 년 전까지만 해도 설롱탕(雪膿湯)이라고 부르는 집도 많았다. 쇠고기의 여러 부위를 푹 고아 국물을 낸 고기 국물은 가난했던 시절에 서민들의 위장에 기름기를 채워주던 맛있는 음식이다
1.2. 구절판
1.2.1. 동양사상에서 9라는 숫자는 '충만함'을 의미합니다. 구절판은 8방에 나뉜 재료를 밀전병에 싸서 먹는데, 이는 서로 다른 뜻을 가진 사람들의 '화합'을 뜻합니다.
2. 전주
2.1. 비빔밥
2.1.1. 전주비빔밥의 유래를 볼 때 비빔은 궁중요리로 점심때 가볍게 들은 음식이라고 사료되어 지며 농번기 음식설,음복설,묵은음식처리설,동학혁명설 등은 식품학적, 요리학적 면에서 유래로 단정하기는 어렵다.
2.1.1.1. 조리법의 측면에서 다른 지역의 비빔밥과의 차이를 살펴보면 전주비빔밥은 밥을 지을 때 쇠머리를 고은 물로 밥을 지으며, 쇠고기는 육회로 쓰며 비빔밥에 들어가는 콩나물의 일부를 밥이 뜸이 들을 때 넣고 익혀 콩나물밥을 만들어 쓰고 있다.
2.2. 콩나물국밥
2.2.1. 콩나물국밥은 일반적으로 한국전쟁 때 어려운 상황에서 구하기 쉬운 재료로 간편하게 조리할 수 있는 요리로 개발된 음식이라고 알려져 있다.
3. 부산
3.1. 돼지국밥
3.1.1. 부산광역시에서 돼지 뼈를 곤 육수에 편육과 밥을 넣고 간을 해서 먹는 향토 음식.
3.1.1.1. 돼지국밥은 경상도에서는 남녀노소 누구나 편하게 즐기는 음식으로 자리 잡고 있다. 지역을 대표하는 향토 음식의 하나로 부산에는 돼지국밥 골목까지 있을 정도이다.
3.2. 밀면
3.2.1. 밀면은 부산에서 여름철에 즐겨 먹는 찬 국수의 일종이다. 밀면은 부산 사람들에게는 여름이 되면 생각나는, 또한 향수를 불러일으키는 대표적인 음식이다. 밀면의 종류로는 물밀면과 비빔밀면이 있다. 구포 국수, 돼지국밥 등과 함께 6·25 전쟁 시기를 전후하여 생겨난 것으로 추정되어 대표적인 피난 음식으로 꼽힌다