OVOS

1. PANIFICAÇÃO

1.1. CONFERE MACIEZ A MASSA.

1.2. A CLARA RESSECA O PRODUTO.

1.3. ACIMA DE 10% DE OVOS NA RECEITA O IDEAL É ENTRAR COM SOMENTE A GEMAS.

1.4. + GEMAS + GORDURA + MACIEZ.

2. CONFEITARIA

2.1. PODER ESPESSANTE.

2.2. ALTO TEOR DE UMIDADE: GERA VAPOR, AJUDANDO NA EXPANSÃO E NA UMIDIFICAÇÃO DO AMIDO.

2.3. CONTRIBUEM COM A AGLUTINAÇÃO

2.4. ALTA SOLUBILIDADE EM ÁGUA, CAPACIDADE DE FORMAR ESPUMA, COAGULAR, E EMLSIFICAR.

2.5. GEMA RICA EM GORDURA

2.6. APLICAÇÕES: ESTRUTURA, AGENTE DE VOLUME, SELAGEM, COLORAÇÃO, BRILHO, ESPESSANTE, CLAREAMENTO DE FLUIDOS, CONTRODE DE CRISTALIZAÇÃO, AGENTE COAGULANTE, AGENTE AGLUTINADOR, AGENTE EMULSSIFICANTE.