Produccion de alcoholes volatiles durante la maduracion de frutos.
作者：Juan Mujica
1. Cambios Morfologicos, fisiologicos y bioquimicos
1.1. Tamaño máximo potencial
1.2. Reducción de velocidad de crecimiento
1.3. Disminución de inhibidores de la maduración
1.4. Disminuyen promotores de semillas maduras
1.5. Proceso programado
2. Metabólicos
2.1. Aumenta la respiración
2.2. Sintetizan y liberan etileno
2.3. Metabolismo de almidón y ácidos orgánicos
2.4. Se altera regulacion de rutas metabolicas
3. Cambios a nivel
4. Físicos
4.1. Cambios de color por muerte celular y daño a clorofilas
4.2. Alteraciones en sabor (acidez, astringencia y dulzor)
4.3. Aumento en disposición de ceras superficiales
4.4. Cambios en la textura del fruto, daños en paredes celulares
5. Maduración de los frutos
6. Fermentación alcohólica
6.1. El acidopiruvico en la glicolisis es descarboxilado en acetaldehido
7. Producida por la falta de oxigeno
8. Fermentacion
9. Temperatura
9.1. La temperatura estimula el proceso de maduracion y al disminuir lo inhibe.
10. Presión atmosférica
10.1. La reduccion de esta provoca un retraso en la maduracion del fruto
11. Composición gaseosa de la atmosfera
11.1. Mayor oxigeno estimula la maduracion, mayor CO2 la disminuye
12. Regulacion por factores externos.
13. Luz
13.1. Trabaja en la biosintesis de pigmentos y el cambio de coloracion
14. Fermentación Homolactica
14.1. El acido pirúvico no puede ser oxidado, se reduce el acido láctico
15. Expresión genética
15.1. Desaparece mRNA y proteínas antes de la maduración
15.2. Aparición de nuevos RNAs
15.3. Síntesis de enzimas catalizadores
15.4. En frutos climatéricos, el etileno induce a la maduración
16. Maduración de frutos en función de:
17. Produccion de Etileno
17.1. Frutos climatericos
17.1.1. Etileno autocatalizado induce a la maduración.
17.2. Frutos no climatericos
17.2.1. Baja producción de etileno el fruto no madura por si solo.