Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

1. Enfoque sistemático para detectar, evaluar peligros y establecer sistemas de control enfocado a la prevención, más que a la inspección y análisis de productos terminados.

1.1. Características:

1.1.1. Se asocian indirectamente con la inocuidad de las alimentos.

1.1.1.1. Tienen un alcance más general ya que se aplican a toda la planta elaboradora y a todas las líneas de producción.

1.1.1.1.1. Su cumplimiento puede representar un peligro que alterre la inocuidad alimentaria.

1.2. Actividades Pre- HACCP

1.2.1. Formar al equipo de HACCP.

1.2.1.1. Descubrir el alimento y su método de distribución.

1.2.1.1.1. Identificar el uso y tipo de consumidor para el alimento.

1.3. Los 7 principios de HACCP

1.3.1. 1. Conducir un análisis de peligro.

1.3.1.1. 2. Determinar los puntos críticos de control.

1.3.1.1.1. 3. Establecer límites críticos.

1.4. Análisis de peligros.

1.4.1. Fase 1. Identificación de peligros.

1.4.1.1. Fase 2. Evaluación de peligros.

1.4.1.1.1. Límites críticos.

1.4.1.1.2. Establecer establecimientos de monitoreo

2. EMVZ: RODRIGO MIRALRIO MUÑOZ.