Repostería

1. La repostería es el arte y oficio de crear postres y se divide en 5 subramas.

1.1. Heladería

1.1.1. Heladero

1.2. Confitería

1.2.1. Confitero

1.3. Panadería

1.3.1. Panadero

1.4. Chocolatería

1.4.1. Chocolatero

1.5. Pastelería

1.5.1. Pastelero

2. Por: Juan Carlos Galica Rodríguez

3. Ingredientes básicos de la repostería

3.1. Azúcar de caña (sacarosa)

3.1.1. Piloncillo

3.1.2. Mascabado

3.1.3. Morena

3.1.4. Refinada

3.1.4.1. Glass

3.2. Harina (polvo fino de la molienda de cereales)

3.2.1. Trigo

3.2.1.1. De todo uso

3.2.1.2. De repostería

3.2.1.3. Integral (con salvado)

3.2.1.4. De fuerza

3.2.2. Coco

3.2.3. Arroz

3.2.4. Almendra

3.2.5. Maíz

3.2.6. Avena

3.3. Grasas

3.3.1. Mantequilla

3.3.1.1. Sabor, humedad y textura.

3.3.2. Manteca vegetal

3.3.2.1. Humedad y textura

3.3.3. Aceite vegetal

3.3.3.1. Extra humedad y textura

3.3.4. Manteca de cerdo

3.3.4.1. Sabor y humedad

3.4. Huevo

3.4.1. Usado como aglutinante o leudante y dar color

3.4.2. Pesa al rededor de 55 a 60 gramos

3.4.2.1. Clara 30 gramos

3.4.2.2. Yema 20 gramos

3.4.3. Cocción a 66°C

3.4.4. Hasta 72 horas en refrigeración