1. Tamal colado de gallina
1.1. Técnica y tipo de masa
1.1.1. Maíz nixtamalizado y manteca
1.1.2. Colado de la masa, cocción de la masa, armado y cocción al vapor
1.2. Tipo de envoltorio
1.2.1. Hojas de plátano
1.3. Ingredientes
1.3.1. Gallina dshebrada, salsa de tomate y especias.
1.4. Ejemplos
1.4.1. Tamal colado de huevo, Tamal colado de gaalina
2. Tamal de amarillo
2.1. Técnica y tipo de masa
2.1.1. Maíz nixtamalizaso, caldo de pollo y manteca
2.2. Tipo de envoltorio
2.2.1. Elaboración del mole amarillo, armado, envoltura y cocción al vapor
2.3. Ingredientes
2.3.1. Mole amarillo, carne de pollo,res y cerdo.
2.4. Ejemplos
2.4.1. T. Oaxaqueño, chiapaneco y hoja santa
3. Tamal de nuez
3.1. Técnica y tipo de masa
3.1.1. M. nixtamalizado, azúcar, leche y vainilla
3.1.2. Batido de la masa, armado de tamal, cocción al vapor
3.2. Tipo de envoltorio
3.2.1. Hojas de maíz secas
3.3. Ingredientes
3.3.1. Dulce de leche, cajeta, queso crema
3.4. Ejemplos
3.4.1. T. con cajeta, queso, chocolate
4. Tamal de bola
4.1. Técnica y tipo de masa
4.1.1. M. nixtamalizado, manteca, achiote
4.1.2. Preparación de la masa, envoltorio, cocción al vapor
4.2. Tipo de envoltorio
4.2.1. Hoja de plátano
4.3. Ingredientes
4.3.1. Carne de cerdo, achiote, aceitunas y alcaparras
4.4. Ejemplos
4.4.1. T. chiapaneco, tradicional y estilo tabasco
5. Tamal dulce
5.1. Técnica y tipo de masa
5.1.1. Harina de maíx nixtamalizado
5.1.2. Batido de masa,armado de tamal, cocción al vapor
5.2. Tipo de envoltorio
5.2.1. Hojas de maíz secas
5.2.2. Hojas de plátano
5.3. Ingredientes
5.3.1. Frutas secas y frescas, cajeta, chocolate,nueces, mermeladas, quesos.
5.4. Ejemplos
5.4.1. Tamales de fresa (Puebla, Estado de México)
5.4.2. Tamales de piña(Veracruz, Tabasco y Oaxaca)
5.4.3. Tamales de chocolate (Oaxaca y Chiapas)
6. Tamal de mole
6.1. Técnica y tipo de masa
6.1.1. M.nixtamalizado, mateca y caldo de pollo
6.1.2. Preparación de la masa y mole, armado de tamal, envoltorio y cocción al vapor
6.2. Tipo de envoltorio
6.2.1. Hoja de platano
6.3. Ingredientes
6.3.1. Mole rojo, negro o amarillo
6.4. Ejemplos
6.4.1. T.mole poblano, plátano macho
7. Tamal chiapaneco
7.1. Técnica y tipo de masa
7.1.1. Maíz nixtamalizado
7.1.2. Envoltura y cocción a vapor
7.2. Tipo de envoltorio
7.2.1. Hojas de plátano
7.3. Ingredientes
7.3.1. Carne en adobo, queso, almendras, aceitunas, pollo o cerdo
7.4. Ejemplos
7.4.1. Tamal dulce (Tabasco, veracrus y Chiapas)
7.4.2. Tamal Yuca (Tabasco y Campeche)
8. Tobil
8.1. Técnica y tipo de masa
8.1.1. Maíz nixtamalizado
8.1.2. Preparación de la masa, envoltura y cocción.
8.2. Tipo de envoltorio
8.2.1. Hojas de maíz secas
8.3. Ingredeintes
8.3.1. No lleva relleno, se acompaña de frijoles y queso.
8.4. Ejemplos
8.4.1. Tradicional, con queso, con frijol y con epazote
9. Tamal de juacané
9.1. Técnica y tipo de masa
9.1.1. Maíz nixtamalizado
9.1.2. Preparación de la masa, incorporación del juacané, envoltorio y cocción
9.2. Tipo de envoltorio
9.2.1. Hoja de maíz seco u hoja de platano
9.3. Ingredientes
9.3.1. Queso fresco, pollo deshebrado, frijoles molidos
9.4. Ejemplos
9.4.1. Tamales tradicionales, queso, frijol, mayormente provienen de Chiapas