MAP

1. Käse

1.1. warum MAP

1.1.1. Oxidation

1.1.2. Schimmel

1.1.3. Haltbarkeit

1.1.3.1. nur länger Haltbar bei Hartkäse

1.2. Gasmischung

1.2.1. 20-40% CO2

1.2.2. 60-80% Sticksotff

2. Brotwaren

2.1. warum MAP

2.1.1. Haltbarkeit

2.1.2. Schimmel

2.2. Gasmischung

2.2.1. 100% CO2

3. Obst und Gemüse

3.1. warum MAP

3.1.1. respierationsrate reduzieren

3.1.1.1. atmen des Gemüses oder Obstes

3.1.1.2. Folgen

3.1.1.2.1. schlechter Geschmack

3.1.1.2.2. schlechte Konsistenz

3.1.1.2.3. schlechtes Aussehen

3.1.2. Mikroorganismen

3.1.2.1. Hefe

3.1.2.2. Schimmel

3.1.3. Säurebildung

3.1.4. Haltbarkeit

3.2. Gasmischung

3.2.1. 5% Sauerstoff

3.2.2. 15% CO2

3.2.3. 80% Stickstoff

4. Frischfleisch

4.1. warum MAP

4.1.1. Haltbarkeit

4.1.2. Farbe

4.2. Gasmischung

4.2.1. 80% Sauerstoff

4.2.2. 20% CO2