1. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
1.1. การใช้เกณฑ์ฤดูปลูกที่เหมาะสมในการจ าแนกผักนั้นจะขึ้นอยู่กับฤดูกาลอันมีผลเกี่ยวเนื่องจาก ลักษณะทางสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศของพื้นที่นั้นๆ ส าหรับประเทศไทยนั้นอยู่ในเขต ร้อนชื้นตลอดปีมี 3 ฤดู
1.1.1. ฤดูฝน
1.1.1.1. เดือน มิถนายน-กันยายน
1.1.2. ฤดูหนาว
1.1.2.1. เดือน ตุลาคม-มกราคม
1.1.3. ฤดูร้อน
1.1.3.1. เดือน กุมภาพันธ์-พฤษภาคม
1.1.4. โดยทั่วไปพืชผักสามารถปลูกได้ตลอดปี แต่ในปัจจุบันมีการปรับปรุงพันธุ์ผักให้สามารถปลูก ในแต่ละฤดูได้อย่างเหมาะสมสามารถจ าแนกผักที่เจริญเติบโตได้อย่างปกติในสภาพอุณหภูมิ ต่างๆ ดังนี้
1.1.4.1. ผักฤดูหนาว สามารถเจริญเติบโตได้ดีระหว่างอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส ผัก กลุ่มนี้สามารถเจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงในฤดูหนาว หากต้องการปลูกในฤดูร้อนและฝน ควรเลือกปลูกพันธุ์ที่ทนร้อนและฝนหรือพันธุ์เบาสามารถเจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงเช่นกัน หากเลือกใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมอาจท าให้ผลผลิตต่ าหรือเสียหาย ได้แก่ กระหล่ าดอก กะหล่ าปลี กระเทียม แครอท บล็อกโคลี่ ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว ผักกาดหอม มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่
2. การจ าแนกประเภทของผักออกเป็นประเภทต่างๆ
2.1. 1. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ การจ าแนกประเภทนี้เป็นที่นิยมใช้ในแวดวง การศึกษาการวิจัยต่างๆ และค่อนข้างจะเป็นเกณฑ์การจ าแนกที่เป็นสากลโดยอาศัยความ เกี่ยวข้องใกล้เคียงกันของผัก มีการเจริญเติบโตในสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศคล้ายคลึง กัน นอกจากนี้ผักประเภทเดียวกันมักมีระบบการเจริญเติบโตทางราก ล าต้น และใบ ระบบ การสืบพันธุ์ ได้แก่ ดอก ผล และเมล็ด ที่คล้ายคลึงกันและส่วนมากนิยมจ าแนกผักตาม ลักษณะทางพฤกษศาสตร์นี้ ถึงแค่ระดับตระกูล (Family) ยกตัวอย่างเช่น ตระกูลกะหล่
2.1.1. ตระกูลกะหล่ำ
2.1.1.1. กะหล่ าดาว กะหล่ าดอก กะหล่ าปลี กวางตุ้ง คะน้า ผักกาดขาว ปลี ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว บล็อกโคลี่
2.1.2. ตระกูลแตง
2.1.2.1. แตงกวา แตงเทศ แตงโม ตำลึง บวบเหลี่ยม บวบหอม น้ าเต้า ฟักทอง มะร
2.1.3. ตระกุลถั่ว
2.1.3.1. กระถิน แค ชะอม ถั่วแขก ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา มันแกว โสน
2.1.4. ตระกูลมะเขือ
2.1.4.1. พริก พริกยักษ์ พริกหวาน มะเขือ มะเขือเทศ มะแว้ง
2.1.5. ตระกูลอื่นๆ
2.1.5.1. ข้าวโพดหวาน ขึ้นฉ่าย เครื่องเทศ ผักกาดหอม ผักชี ผักบุ้งจีน สมุนไพร
3. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
3.1. ราก
3.1.1. รากแก้ว
3.1.1.1. แครอท
3.1.1.2. เทอร์นิพ
3.1.1.3. ผักกาดหัว
3.1.2. รากแขนง
3.1.2.1. มันเทศ
3.2. ลำต้น
3.2.1. ลำต้นเหนือดิน
3.2.1.1. กะหล่ าปม
3.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
3.2.2. ลำต้นใต้ดิน
3.2.2.1. ขิง
3.2.2.2. ข่า
3.2.2.3. เผือก
3.2.2.4. มันฝรั่ง
3.2.2.5. มันมือเสือ
3.2.2.6. หน่อไม้
3.3. ใบ
3.3.1. ตระกูลหอม
3.3.1.1. กระเทียม
3.3.1.2. กระเทียมต้น
3.3.1.3. หอมแดง
3.3.1.4. หอมแบ่ง
3.3.1.5. หอมหัวใหญ่
3.3.2. กลุ่มใบกว้าง
3.3.2.1. กะหล่ าปลี
3.3.2.2. คะน้า
3.3.2.3. ปวยเล้ง
3.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
3.3.2.5. ผักกาดหอม
3.4. ดอก
3.4.1. ตาดอกอ่อน
3.4.1.1. กะหล่ำดอก
3.4.1.2. บล๊อกโคลี่
3.4.2. ดอกแก
3.4.2.1. แค
3.4.2.2. โสน
3.5. ผล
3.5.1. ผลอ่อน
3.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.5.1.2. แตงกวา
3.5.1.3. ข้าวโพดฝักอ่อน
3.5.1.4. ถั่วฝักยาว
3.5.1.5. ถั่วลันเตา
3.5.1.6. บวบ
3.5.1.7. เหลี่ยม
3.5.1.8. มะเขือ
3.5.1.9. มะระ
3.5.2. ผลแก่
3.5.2.1. ตระกูลแกง
3.5.2.1.1. แตงเทศ
3.5.2.1.2. แตงโม
3.5.2.1.3. ฟักทอง
3.5.2.1.4. ผักตระกูลมะเขือ