MERINGUE

1. blanc

1.1. albumine

1.1.1. foisonnement

1.1.1.1. légère et friable

1.1.2. étuve +65C coagule

1.1.2.1. Maillard 80 C

1.2. eau

1.2.1. étuve

1.2.1.1. déshydratation

2. sucre

2.1. Maillard

2.1.1. goût

2.1.1.1. couleur

2.2. pouvoir sucrant 1

2.2.1. saveur sucrée