hautatud köögiviljad

1. ratatoille

1.1. on köögiviljalisand ( Vahemere äärest), mis koosneb eri värvi paprikatest, sibulast, kabatsokist ja teistest köögiviljadest. Need tükeldatakse ja kuumutatakse (oliiv)õlis ning seejärel hautatakse väheses vedelikus- kaane all Maitsestatakse küüslaugu, soola ja ürtidega

2. köögiviljaraguu

2.1. kasutatakse mitut liiki köögivilju, need tükeldada MIREPOIX kuubikuteks või kangideks ja pruunistatakse valmimise järjekorras rasvaines, lisatakse veidi kuuma vett või puljongit ja hautatakse. Rasvas ei kuumutata valget peakapsast. Peaaegu valmis raguule lisatakse tomati-, hapukoore- või valget kastete ning kuumutatakse siis valmimiseni. Roog maitsestada soola, piparde ja maitsetaimedega, küüslauguga... serveeritakse sulavõi ja maitserohelisega

3. kapsarullid

3.1. tervest kapsapeast eraldatakse juurikas ja kapsapea keedetakse soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, sellest eraldada lehed, leherootsud vasardada. Lehe sisse keerata täidis Rullid pruunistada rasvaines ja siis valatakse üle puljongiga, hautatakse poolpehmeks, seejärel valatakse neile hapukoore-tomatikaste ja hautatakse lõplikult valmis. Täidiseid: seene-riisi, hakkliha-sibula, köögivilja-riisi jne. Serveeritakse koos kastmega keedetud kartulite ja maitserohelisega.