RESOLUCIÓN 2674/13

1. ARTICULO 1) OBJETO

1.1. Establecer los requisitos sanitarios que debe cumplir toda persona que manipule alimentos como la fabricación envase transporte entre otros

2. ARTICULO 2) ÁMBITO

2.1. Personal manipulador de alimentos Las autoridades sanitarias que inspeccionen vigilen y controlen sobre las actividades tales como producción, envase, almacenamiento, transporte.

3. ARTICULO 3) DEFINICIONES

3.1. ALIMENTO: todo producto natural o artificial que al consumirlo aporte energía y nutrientes a nuestro organismo. Ej: arroz y carne

3.2. ALIMENTO ADULTERADO: es aquel al que se la sustraído parte de los elementos constituyentes reemplazándolos con por otras sustancias. Ej: leche y café son unos de los más frecuentes.

3.3. ALIMENTO ALTERADO: aquel que sufre modificaciones de los constituyentes que son propios por agentes.

3.4. ALIMENTO CONTAMINADO: el cual contiene sustancias o agentes extraños dos de los más frecuentes son: carne y lechuga

3.5. ALIMENTO FRAUDULENTO: todo aquel que es expedido con falsedades y engaños.

3.6. ALIMENTO PERECEDERO: el cual exige condiciones especiales de almacenamiento debido a sus características fisicoquímicas y biológicas. Ej: pan y queso

3.7. BPM: principios básicos generales de higiene en la manipulación de alimentos para consumo humano.