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茶樓 by Mind Map: 茶樓

1. 飲品

1.1. 清水

1.2. 茶

1.2.1. 紅茶

1.2.2. 綠茶

1.2.3. 青茶

2. 食物

2.1. 點心

2.2. 飯麵

2.3. 糕點

2.4. 小菜

3. 食物烹調方式

3.1. 蒸

3.1.1. 點心

3.1.2. 糕點

3.2. 炒

3.2.1. 飯

3.2.2. 麵

3.2.3. 小菜

3.3. 冷藏

3.3.1. 糕點

3.4. 煎、炸

3.4.1. 港式點心

4. 營業時間

4.1. 多數為清晨至傍晚5:00-6:00

4.1.1. 早茶 : 6:00 - 11:00

4.1.2. 午市 : 11:00 - 2:30

4.1.3. 下午茶 : 2:30 - 5:30

4.2. 部份茶樓通宵營業

4.2.1. 夜茶:21:00至淩晨

5. 起源及演變

5.1. 早於民國建立前起源於在廣州

5.2. 早期分有茶寮、茶館、茶居和茶樓4種,服務不同階層人士

5.3. 以前有「一盅兩件」的說法,指一杯茶和兩籠點心,亦有最低消費的意思

5.4. 服務

5.4.1. 初期:由堂倌(伙計)捧着或以繩掛著托盤在身上叫賣

5.4.2. 中期:以手推車把點心推出,讓客人揀選

5.4.3. 新式:1. 座位上下單,服務員上菜 2. 拿單到擺賣點心的位置揀選點心,讓服務員在單上蓋章

6. 特色

6.1. 點心分為超點/頂點/特點/大點/中點/小點等等

6.2. 設有「茶位」收費

6.3. 「搭檯」文化

7. 飲茶的過程

7.1. 1.「開茶」/「開位」:先挑選一種或多種想喝的茶,請服 務員「沖茶」。服務員會在點心卡寫上開位人數,以收取 「茶位」。有些茶客會用開水沖洗碗筷,進行簡單清潔。

7.2. 2. 「落單」:茶客可在點心紙上選點心下單,或拿著點心 咭到食物攤檔/點心車選取點心。有些茶樓有「點心紀錄 咭」,服務員上菜時會蓋印作紀錄。

7.3. 3. 「埋單」:茶客可在座位高舉點心咭請服務員結帳,服 務員會計算金額後到茶客座位收錢。茶客亦可親自到服務 台結帳

8. 食具

8.1. 筷子

8.2. 筷子座

8.3. 碗

8.4. 匙羹

8.5. 茶杯

8.6. 茶杯碟

8.7. 小碟

8.8. 牙簽