茶樓
by Eugenia Yungyung
1. 營業時間
1.1. 多數為清晨至傍晚5:00-6:00
1.1.1. 早茶 : 6:00 - 11:00
1.1.2. 午市 : 11:00 - 2:30
1.1.3. 下午茶 : 2:30 - 5:30
1.2. 部份茶樓通宵營業
1.2.1. 夜茶：21:00至淩晨
2. 起源及演變
2.1. 早於民國建立前起源於在廣州
2.2. 早期分有茶寮、茶館、茶居和茶樓4種，服務不同階層人士
2.3. 以前有「一盅兩件」的說法，指一杯茶和兩籠點心，亦有最低消費的意思
2.4. 服務
2.4.1. 初期：由堂倌（伙計）捧着或以繩掛著托盤在身上叫賣
2.4.2. 中期：以手推車把點心推出，讓客人揀選
2.4.3. 新式：1. 座位上下單，服務員上菜 2. 拿單到擺賣點心的位置揀選點心，讓服務員在單上蓋章
3. 特色
3.1. 點心分為超點/頂點/特點/大點/中點/小點等等
3.2. 設有「茶位」收費
3.3. 「搭檯」文化
4. 飲茶的過程
4.1. 1.「開茶」/「開位」：先挑選一種或多種想喝的茶，請服 務員「沖茶」。服務員會在點心卡寫上開位人數，以收取 「茶位」。有些茶客會用開水沖洗碗筷，進行簡單清潔。
4.2. 2. 「落單」：茶客可在點心紙上選點心下單，或拿著點心 咭到食物攤檔/點心車選取點心。有些茶樓有「點心紀錄 咭」，服務員上菜時會蓋印作紀錄。
4.3. 3. 「埋單」：茶客可在座位高舉點心咭請服務員結帳，服 務員會計算金額後到茶客座位收錢。茶客亦可親自到服務 台結帳
5. 飲品
5.1. 清水
5.2. 茶
5.2.1. 紅茶
5.2.2. 綠茶
5.2.3. 青茶
6. 食物
6.1. 點心
6.2. 飯麵
6.3. 糕點
6.4. 小菜
7. 食物烹調方式
7.1. 蒸
7.1.1. 點心
7.1.2. 糕點
7.2. 炒
7.2.1. 飯
7.2.2. 麵
7.2.3. 小菜
7.3. 冷藏
7.3.1. 糕點
7.4. 煎、炸
7.4.1. 港式點心