Constituants Alimentaires

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Constituants Alimentaires by Mind Map: Constituants Alimentaires

1. Biomolécules

1.1. Glucides(sucres)

1.1.1. Composé de C=carbone; H=hydrogène; O=oxygène.

1.1.1.1. Monomère : Oses

1.1.1.1.1. Role: les monomères sont des nutriments pouvant être absorbés par le tube digestif.

1.1.1.2. Polymère : polyosides

1.1.1.2.1. Role: les polymère subissent une simplification moléculaire lors de la digestion. Cette simplification par cassure des liaisons libère des monomères.

1.1.1.3. Dimère : Diosides

1.1.1.3.1. Exemple: saccharose Source alimentaire: sucre de table Rôle: énergétique

1.1.1.3.2. Exemple: lactose Source alimentaire: lait produits laitier Rôle: énergisant

1.1.1.3.3. Exemple: maltose Source alimentaire: malte (orge en germination) on peut la trouver dans la base des bières Rôle: énergisant

1.1.2. Rôle énergétique : 1g de glucides ingéré fournit à l’organisme 17 kJ d’énergie.Certains glucides fournissent directement aux cellules l’énergie dont elles ont besoin pour fonctionner (ex : glucose). Certains glucides ont un rôle de réserve énergétique (ex : glycogène : réserve de glucose située au niveau du foie). Rôle structural: les glucides représentent une petite fraction et entrent dans la composition de tissus fondamentaux de l’organisme. Ex : ribose et désoxyriboses de l’ADN et ARN respectivement.

1.2. Lipides

1.2.1. Ce sont les constituants principaux des « corps gras »dans lesquels il y a également des vitamines.Les lipides sont des biomolécules constitués des atomes C, H en forte quantité et de peu de O en faible quantité

1.2.1.1. Rôle énergétique : source la plus importante d’énergie 1g de lipide équivaut à 38 kJ . Rôle dans le maintien la température du corps à 37°C . Rôle de réserve énergétique : triglycérides chez un homme les graisses de réserve constituent environ 10kg . Rôle structural : très important constituants des membranes cellulaires : phospholipides et cholestérol. Rôle de précurseur : participe à la synthèse d’hormones stéroïdes (hormones sexuelles): cholestérol.

1.2.1.1.1. Polymère

1.2.1.1.2. Monomère

1.3. Protides

1.3.1. Les protides sont des molécules organiques constituées des atomes C, H, O, N et parfois S.Ils constituent 50 à 70 % des cellules animales. Ils ont deux origines possibles : animale ou végétale.

1.3.1.1. Rôle structural : les protéines de structure (protéines des muscles, collagène du tissu conjonctif …) Rôle de transport : transport des lipides qui sont hydrophobe dans les liquides biologiques, transporteur membranaire . Rôle de régulation : les protéines fonctionnelles : enzymes, hormones… Rôle dans les défenses de l’organisme : les anticorps…. Rôle énergétique : 1g de protides apporte 17kJ mais cette source d’énergie est rarement utilisée il faut tout d’abord que les sources de glucides et lipides soient épuisées (jeûne très long : grève de la faim).

1.3.1.1.1. Polymère

1.3.1.1.2. Monomère

2. Eau

2.1. Element vital

2.1.1. Répartit dans tout le corps

2.1.1.1. Rôle de solvant pour de nombreuses molécules.

2.1.1.2. Rôle dans le transport des molécules : elle véhicule les nutriments, les gaz respiratoires et les déchets.

2.1.1.3. Rôle de réactif, elle participe à de nombreuses réactions chimiques : hydrolyse, hydratation.

2.1.1.4. Rôle de régulateur thermique essentiel de l’organisme (diminution de la T°C du corps par sudation).

2.1.1.5. Rôle d’amortisseur en cas de choc ex : le liquide céphalo rachidien qui protège le cerveau des chocs.

3. Minéraux

3.1. Macro éléments

3.1.1. calcium

3.1.1.1. phosphore

3.1.1.1.1. Construction et rigidité du squelette et des dents .

3.1.2. potassium

3.1.2.1. sodium

3.1.2.1.1. Régulent la circulation de l’eau et des minéraux dans les cellules

3.1.3. fer

3.1.3.1. Participe au transport de l’O2 dans les globules rouge

3.1.3.1.1. Source alimentaire:Abats, viandes, poissons, œufs, fruits, légumes secs .

3.1.4. magnésium

3.1.4.1. Régule l’excitabilité musculaire, intervient dans la défense immunitaire

3.1.4.1.1. Source alimentaire: Légumes, fruits secs, chocolat,épinards,bananes,céréales

3.2. Micro éléments=oligo éléments

3.2.1. zinc

3.2.1.1. Participe à la croissance et au défenses immunitaires.

3.2.1.1.1. source alimentaire: huitres,viande,foie

3.2.2. cuivre

3.2.2.1. Role dans la synthèse des globules rouges et l'élaboration du collagène

3.2.2.1.1. source alimentaires: huîtres,foie,arachides

3.2.3. fluor

3.2.3.1. Participe à la solidité des os et dents

3.2.3.1.1. source alimentaires:poissons et sel

3.2.4. iode

3.2.4.1. Participe à la croissance et au développement mental

3.2.4.1.1. Source alimentaire: Poisson, sel, fruits de mer,lait

4. Vitamines

4.1. Substance organique sans valeur énergétique, mais indispensable à l'organisme, apportée en petite quantité par l'alimentation. Vitamine A( de croissance), C( antiscorbutique), D(antirachitique), E(de reproduction).

4.1.1. hydrosolubles

4.1.1.1. Vitamines B (acide ascorbique)

4.1.1.1.1. Source alimentaire: viandes,oeufs,poisson,levure de bière, beurre.

4.1.1.2. Vitamine C (acide folique)

4.1.1.2.1. Source alimentaire: légumes et fruits

4.1.2. liposolubles

4.1.2.1. Vitamine A

4.1.2.1.1. Source alimentaire: jaune d'oeuf,carotte,salade,épinards,foie, produits laitiers

4.1.2.2. Vitamine D

4.1.2.2.1. Source alimentaire: lait, les œufs, le foie de poisson et l'action de soleil sur la peau

4.1.2.3. Vitamine E

4.1.2.3.1. Source alimentaire: huiles végétales, les céréales, les légumes verts

4.1.2.4. Vitamine K

4.1.2.4.1. Source alimentaire: épinards