1. penggorengan dan pemanggangan
1.1. penggorengan
1.1.1. metode
1.1.1.1. shallow/pan frying
1.1.1.2. deep/fat frying
1.1.2. proses seleksi
1.2. pemanggangan
1.2.1. jenis produk
1.2.2. pengaturan suhu
1.2.3. pindah panas
1.2.4. perubahan kadar air
1.2.5. pembentukan warna crust
2. pendinginan dan pembekuan
2.1. pembekuan
2.1.1. prinsip
2.1.2. metode
2.1.3. faktor
2.2. pendinginan
3. pengolahan sebagai konsentrat gula
3.1. gula
3.1.1. bahan
3.1.2. produk
3.1.3. faktor
3.2. penggaraman
4. fermentasi
4.1. metode
4.2. manfaat
4.3. perubahan mikroorganisme
5. pengolahan pangan
5.1. sumber pangan
5.1.1. hewan
5.1.2. tumbuhan
5.1.3. fungi
5.2. proses pengolahan
5.2.1. membuat makanan yang aman
5.2.2. produk berkualitas tinggi
5.2.3. mudah
5.3. Tujuan
5.3.1. safe
5.3.2. convenience
5.3.3. long shelf life
5.3.4. good appearance
5.3.5. good texture
5.3.6. good flavor
5.3.7. nutritious
6. pengeringan dan pengasapan
6.1. pengeringan
6.1.1. metode
6.1.1.1. alami
6.1.1.2. buatan
6.1.2. alat
6.2. pengasapan
6.2.1. metode
6.2.1.1. konvensional
6.2.1.1.1. pengasapan dingin
6.2.1.1.2. pengasapan panas
6.2.1.2. perlakuan dengan asap cair
7. pengolahan zat gizi
7.1. pengaruh lama
7.1.1. kehilangan nilai gizi
7.1.2. aktivitas mikroba
7.1.3. enzim
7.2. nilai gizi
7.2.1. protein
7.2.2. karbohidrat
7.2.3. lemak
7.2.4. vitamin
7.2.5. mineral
7.2.6. zat anti gizi