1. Requerimientos de sanitarios y de higiene personal
2. Requerimientos de higiene en la elaboracion
2.1. Medidas de temperatura y tiempo en la elaboración de alimentos
2.1.1. Destrucción de microorganismos patógenos
2.1.2. Preservación del valor nutritivo
2.1.3. Métodos de cocción adecuados
2.1.4. Alimentos cocidos
2.1.4.1. Mantener fuera de zona de peligro (>65ºC y <5ºC)
2.2. Medidas para evitar la contaminación cruzada
2.2.1. Lavado de manos
2.2.2. Separar alimentos crudos de cocidos
2.2.3. Equipamiento y utensilios desinfectados
2.3. Descongelación
2.3.1. Mantener en el envase original
2.3.2. Métodos
2.3.2.1. Refrigeración (4ºC o menos)
2.3.2.2. Agua potable (<4ºC durante menos 4 hs.)
2.3.2.3. Microondas
2.3.3. Según tipo de alimento
3. Establecimientos de preparación, distribución y servicio
4. Requerimientos de higiene del establecimiento
4.1. Almacenamiento y eliminación de residuos
4.1.1. Equipamiento adecuado para almacenamiento
4.1.1.1. Congelador
4.1.1.2. Refrigerador
4.1.1.3. Temperatura y humedad adecuadas
4.1.2. Control de plagas
4.1.3. Sistema de evacuación de efluentes eficaz
4.1.4. Contenedores
4.1.4.1. Alejados de alimentos
4.1.4.2. Bolsas de residuos descartables e impermeables