น้ำหวานดอกมะพร้าว เป็นแนวคิดในการนำผลิตภัณฑ์ชุมชนอย่างน้ำหวานจากมะพร้าว ที่มีอยู่เป็นจำนวนมากในชุมชนอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม มาแปรรูปผ่านการวิจัยและพัฒนา จนได้ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำหวานดอกมะพร้าวอินทรีย์เข้มข้น ให้ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานาน โดยไม่ตกผลึก สามารถทดแทนสารให้ความหวานจากน้ำตาลทรายขาวในปัจจุบันที่มีค่า GI สูง (65) และอาจปนเปื้อนสารเคมีจากกระบวนการผลิต กลุ่มชุมชนชาวบ้านที่ปลูกมะพร้าวแบบธรรมชาติอินทรีย์ในอัมพวา กำลังจะหมดไป เพราะเกษตรกรหันไปปลูกพืชอื่นที่ได้ผลตอบแทนมากกว่า หรือการเข้ามาของนักท่องเที่ยว ทำให้เกษตรกรบางรายหันไปทำรีสอร์ตที่พัก และหลังจากได้ลงไปสัมผัสชีวิตในชุมชน จึงอยากเห็นวิถีชีวิตแบบธรรมชาติยังคงอยู่ ดังนั้น ถ้ามีทางเลือกให้แก่เกษตรกรปลูกมะพร้าวตามแบบเกษตรอินทรีย์ น่าจะยังช่วยให้วิถีชีวิตการทำน้ำตาลมะพร้าวจะยังคงอยู่คู่อัมพวาต่อไป

นวัตกรรม.’ชีวาดี’น้ำหวานดอกมะพร้าวอินทรีย์