1. zaštitna uloga za zrno
1.1. važan za proces klijanja
1.1.1. bogat mineralnim tvarima
2. ZNAČAJ ŽITARICA
2.1. plod žitarica- sjeme po obliku je zrno
2.2. klas
2.2.1. pšenica,raž,ječam
2.3. metlica
2.3.1. zob i riža
2.4. klip
2.4.1. kukuruz
2.5. od plodova se dobiju
2.5.1. škrob,pivo,slad,ulje,alkohol,sirup
2.6. nalazi se pri osnovi zrna,koso nagnuta prem njegovoj leđnoj strani
2.6.1. bogata uljem
2.6.1.1. još se naziva embrio , bez nje nemoguć proces razmnožavanja žita
2.7. slama žitarice
2.7.1. za dobivanje celuloze,papira,pletiva...
3. PLOD ZRNO ŽITARICE
3.1. 1. OMOTAČ
3.2. 2.ENDOSPERM
3.2.1. najveći dio zrna, nalazi se u unutrašnjosti,ispod samog omotača
3.2.1.1. sastavljen od škroba i bjelančevina(glijadina i glutenina = gluten)
3.3. 3. KLICA
4. KEMIJSKI SASTAV
4.1. ORGANSKE TVARI
4.1.1. a) Ekstraktivne tvari bez dušika ( škrob,šećer,masnoće)
4.1.1.1. b) Celuloza ( dobije se posije kod izmeljavanja)
4.1.1.1.1. c) Tvari s dušikom - bjelančevine ( albumin,globulin,glutenin,glijadin)
4.2. MINERALNE TVARI
4.2.1. u žitaricama u granicama 0.5-3,7%, u omotaču ploda
4.2.1.1. sadrže fosfor,kalij,kalcij,željezo,silicij,magnezij
4.3. VODA
4.3.1. u plodovima gotovo svih vrsta žita
4.3.1.1. od 11-14%
5. UPOTREBNA VAŽNOST
5.1. za prehranu ljudi
5.2. od njihova ploda dobiva se osnovna i nezamjenjiva hrana za ljude- kruh.
6. PODJELA PREMA NAMJENI
6.1. krušne žitarice
6.1.1. za mljevenje u brašno ( kruh)
6.1.1.1. =pšenica,raž,hibridi pšenice i raži,kukuruz
6.2. ostale žitarice
6.2.1. za izradu pahuljica ili sirovina za druge proizvode
6.2.1.1. moderna mlinarska industrija koristi suvremene teh. postupke
6.2.1.1.1. prerađuju se gotovo sve žitarice