Кислотно-основные свойства. Эти свойства аминокислот определяют многие физико-химические и биологические свойства белков. На этих свойствах основаны,кроме того, почти все методы выделения и идентификации аминокислот.Аминокислоты легко растворимы в воде. Они кристаллизуются из нейтральных водныхрастворов в форме биполярных (амфотерных) ионов (цвиттерионов), а не в виде недиссоциированных молекул (последнюю структуру приводят для удобства представления,однако все аминокислоты при физиологических значениях рН имеют структуру цвиттериона).

10Б Азотсодержащие органические соединения