1. Altas temperaturas
1.1. Pasteurización
1.1.1. Consiste en someter un alimento a temperaturas debajo de 100°C.
1.1.2. Permite prolongar la vida durante dias o meses.
1.1.3. Se utiliza en
1.1.3.1. Leche
1.1.3.1.1. Jugos
1.2. Esterilizacion
1.2.1. Consiste en someter un alimento a 118°C- 120°C por 1 minuto.
1.2.2. Se relaciona con alimentos envasados herméticamente.
1.2.3. Permite conservar el alimento durante tres meses o hasta 5 años.
1.2.4. Se utiliza en
1.2.4.1. Conservas
1.2.4.1.1. Mermeladas
2. Eliminacion del agua
2.1. Desecado
2.1.1. Metodo en la que se utiliza las propiedades del sol para secar un producto
2.1.2. Dependiendo del tipo de alimento, puede durar dias o meses.
2.1.3. Tiene la desventaja las variaciones del clima.
2.1.4. Se utiliza en
2.1.4.1. Semillas y cereales
2.1.4.1.1. Chiles
2.2. Deshidratación
2.2.1. Es la reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.
2.2.2. Permite conservar a largo plazo los alimentos.
2.2.3. Se utiliza en
2.2.3.1. Hongos, como los shitake.
2.2.3.1.1. Pastas
3. ¿Que son?
3.1. Son técnicas que permiten alargar la vida útil y disponibilidad de un alimento.
3.1.1. su objetivo es conservas por mas tiempo un alimento de manera segura y sin mermas o desperdicios.
4. Bajas temperaturas
4.1. Congelación
4.1.1. Consiste en conservar un alimento a una temperatura de -18°C.
4.1.2. Permite conservar a largo plazo.
4.1.3. Se utiliza en
4.1.3.1. Carnes
4.1.3.1.1. Mariscos y pescados
4.2. Refrigeración
4.2.1. Consiste en conservar un alimento a una temperatura de 4°C.
4.2.2. Solo se puede conservar un alimento por dias.
4.2.3. Se utiliza en
4.2.3.1. Leche
4.2.3.1.1. Carnes frias
5. Metodos quimicos
5.1. Adicción de azucares
5.1.1. Consiste en agregar azúcar a preparaciones.
5.1.2. Permite la conservacion a largo plazo.
5.1.3. Se utiliza en
5.1.3.1. Miel
5.1.3.1.1. Jalea
5.2. Salazon
5.2.1. Consiste en añadir sal a un alimento para matar a los gérmenes.
5.2.2. Permite la conservacion a largo plazo.
5.2.3. Se utiliza en
5.2.3.1. sardinas
5.2.3.1.1. Bacalao
5.2.3.1.2. Jamones
5.3. Ahumados
5.3.1. Se utiliza el humo de la combustión lenta e incompleta de la madera.
5.3.2. Permite la conservacion a largo plazo.
5.3.3. Aporta sabor y aromas
5.3.4. Se utliza en
5.3.4.1. Quesos
5.3.4.1.1. Jamones
5.4. Acidificación
5.4.1. Consiste en agregar un elemento acido a un alimento.
5.4.2. Permite la conservacion a largo plazo.
5.4.3. Se utiliza en
5.4.3.1. jalapeños en escabeche
5.4.3.1.1. verduras encurtidas
6. Aditivos
6.1. Conservadores
6.1.1. Conservadores artificiales
6.1.2. Antioxidantes artificiales
6.1.3. Ácidos
6.1.4. Se utiliza en
6.1.4.1. Golosinas
6.1.4.1.1. Galletas