1. Ingredientes: 3 Kg. de naranja (limón, toronja, lima o mandarina) 30 2 Kg. de azúcar (8 tazas) 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 ½ tazas de agua fría 1g de ácido ascórbico (Se consigue en materias primas) o una pastilla de vitamina C (Se consigue en farmacias grandes o droguerías)
1.1. Utensilios: Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5L Olla con capacidad de 2L Olla con capacidad de 1L Cuchara grande para cocinar Cuchillo Tabla de madera para picar Colador mediano Exprimidor grande (manual o eléctrico) Recipiente de plástico con capacidad de 1 L Taza medidora Cuchara sopera Manta de cielo de 40 x 40 cm Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg.
1.1.1. PROCEDIMINTO
1.1.1.1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5L y se cubre con agua. · Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se baja el fuego y se deja 20 minutos. · . Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cáscara para pelar la fruta con mayor facilidad. La cáscara se corta en tiritas muy delgadas (julianas). · Las tiritas de cáscara se colocan en una olla con agua suficiente para que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la flama a modo de que continúen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo se separan hasta completar seis tazas de las mismas. · Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. · El jugo se hace pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. · Los bagazos se separan retirándoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o sumergiéndolos en un recipiente.
1.1.1.1.1. Uno por uno se van colocando en la manta formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se anuda. · La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las tiritas de cáscaras de naranja, dejando que hiervan de 2 a 3 minutos. · A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar, poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. · Una vez que hierva, se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). · Luego se retiran los bagazos. · Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12 minutos más en el fuego. · Finalmente se adiciona el ácido ascórbico o la pastilla de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego.