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Milch von Mind Map: Milch

1. Zusammensetzung

1.1. 100 Gramm Milch:

1.1.1. 3,9 g Fett

1.1.2. 3,2 g Proteine

1.1.3. 4,9 Kohlenhydrate

1.1.4. 87,2 g Wasser

1.1.5. 0,8 g Vitamine und Mineralstoffe

2. Lebensmittel Gesetz

2.1. Milch ist das ganze Gemelk eines oder mehrerer Tiere der Säugetierarten nach Artikel 2 Buchstabe a, die regelmässig gemolken werden. 2 Rohmilch ist Milch, die nicht über 40 °C erwärmt und keiner weiteren Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde. 3 Milch gilt als genussfertig, wenn sie einer Behandlung nach Artikel 49 HyV1 unterzogen worden ist. Davon ausgenommen ist Milch nach Artikel 53 Absatz 2 HyV.

3. Homogenisieren Ziel

3.1. Bei der Homogenisierung von Milch werden die in der Milch enthaltenen Fettkügelchen unter hohem Druck zerkleinert und dadurch gleichmäßig in der Milch verteilt. Diese „Zerkleinerung“ der Fetttröpfchen geschieht, indem die Milch unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst wird. Die Homogenisierung verhindert, dass sich eine Rahmschicht auf der Milch bildet und führt dazu, dass die Milch vom menschlichen Organismus besser verdaut werden kann. Homogenisieren gilt nicht als Konservierungsart

4. Konservierungsarten

4.1. homogenisieren

4.2. kondensieren

4.3. pasteurisieren

4.4. pulverisieren

4.5. sterilisieren

4.6. thermisieren

4.7. Verkäsen

5. Milchsorten

5.1. Vollmilch

5.2. Rohmilch

5.3. Buttermilch

5.4. entrahmte Milch

5.5. standardisierte Vollmilch

5.6. Lactosefreie Milch

6. Milch anderen Tiere

6.1. Ziegenmilch

6.1.1. Ziegenmilch enthält im Vergleich zur Kuhmilch weniger Casein Eiweiss Sie rahmt weniger auf und lässt sich besser verdauen als Kuhmilch.

6.2. Schafsmilch

6.2.1. Schafmilch erkennt man nicht nur am unverkennbaren geschmack sondern auch an dem um 2 Gr. Höheren Fettgehalt. Es ist eine Alternative wenn man eine Unverträglichkeit hat.

6.3. Büffelmilch

6.3.1. Büffelmilch ist bei uns noch nicht o verbreitet, aber Durch den hohen Fettgehalt ist sie viel energiereicher als andere Milchsorten. Jedoch liegt ihr Cholesteringehalt deutlich unter dem von Kuhmilch.