Fabricación del Chocolate
von Eleini Teran
1. Empaque
1.1. Empaque
2. Concado
2.1. El chocolate refinado es luego depositado en tanques o "concas" donde es sometido a un batido intenso durante aproximadamente 24 horas. En este proceso, conocido como concado, se busca por un lado redondear las diminutas partículas ya refinadas y adicionalmente extraer los componentes volátiles no deseables presentes todavía en la mezcla.
3. Refinado
3.1. Refinado
3.2. el objetivo de disminuir el tamaño de las partículas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando así la sensación de arenosidad que suelen presentar chocolates mal procesados
4. Mezclado
4.1. Mezclado
4.1.1. Chocolate Blanco
4.1.1.1. no se utiliza licor de cacao, mezclando solamente manteca de cacao, azúcar y leche en polvo
4.1.2. Chocolate Negro
4.1.2.1. solo se utiliza licor de cacao y azúcar en una proporción que determinara el tipo de cobertura obtenida
5. El Licor de Cacao
5.1. ingrediente principal en la mezcla de un chocolate. Pero adicionalmente se le puede prensar para obtener dos subproductos
5.1.1. Cacao en Polvo
5.1.1.1. Bajo presión, por un lado se separa su grasa
5.1.2. Manteca de Cacao
5.1.2.1. ingrediente muy utilizado en la pastelería tradicional