Molekularküche
von Chiara Spycher
1. Methoden
1.1. temperaturkontrollierte Wasserbad
1.2. Vakuumgaren
1.3. Niedertemperatrugaren
1.4. Trockeneis
1.5. Flüssigem Stickstoff
1.6. Zentrifugen
2. Texturgeber
2.1. Gelatine
2.2. Agar Agar
2.3. Xanthan
2.4. Alginat
2.5. Johannisbrotkernmehl
2.6. Guarkernmehl
2.7. Antioxidantien (Vitamin C)
3. Physiker
3.1. Nicholas Kurti
3.1.1. Tieftemperaturphysiker
3.2. Thomas A. Vilgis
3.2.1. deutscher Physiker
3.3. Hervé This
3.3.1. Französischer Physiko-Chemiker
3.3.2. wissenschaftliche Grundlage
3.3.2.1. Ferran Adrià
3.3.2.2. Heston Blumentahl
3.3.2.3. Pierre Gagnaire