Molekularküche

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Molekularküche von Mind Map: Molekularküche

1. Methoden

1.1. temperaturkontrollierte Wasserbad

1.2. Vakuumgaren

1.3. Niedertemperatrugaren

1.4. Trockeneis

1.5. Flüssigem Stickstoff

1.6. Zentrifugen

2. Texturgeber

2.1. Gelatine

2.2. Agar Agar

2.3. Xanthan

2.4. Alginat

2.5. Johannisbrotkernmehl

2.6. Guarkernmehl

2.7. Antioxidantien (Vitamin C)

3. Physiker

3.1. Nicholas Kurti

3.1.1. Tieftemperaturphysiker

3.2. Thomas A. Vilgis

3.2.1. deutscher Physiker

3.3. Hervé This

3.3.1. Französischer Physiko-Chemiker

3.3.2. wissenschaftliche Grundlage

3.3.2.1. Ferran Adrià

3.3.2.2. Heston Blumentahl

3.3.2.3. Pierre Gagnaire

3.4. Peter Barham

4. Köche

4.1. Rolf Caviezel

4.2. Juan Amador

4.3. Heiko Antoniewicz

4.4. Marc Veyrat

4.5. Heston Blumenthal

4.6. Ferran Adrià

4.7. Thomas Bühner

4.8. Michael Hoffmann