1. TIME
1.1. Milestone 1
1.2. Milestone 2
1.3. Milestone 3
2. Ressourcen
2.1. Internetseiten
2.1.1. Die sieben Grundtechniken der molekularen Küche (deutsch): Kochen für Angeber
2.1.2. Top Molecular Gastronomy Techniques and Recipes
2.1.3. 7 Common Molecular Gastronomy Techniques Explained
2.1.4. What is Molecular Gastronomy?
2.2. Grundtechniken der molekularen Küche
2.2.1. Gelifikation
2.2.2. Sphärifikation
2.2.2.1. Perlen, Sphären, "Kaviar"
2.2.3. Espumas/ Schäume
2.2.3.1. Gerät nötig ("Sahneschäumer")
2.2.3.2. Rezeptdatenbank: iSi
2.2.4. Emulsifizierung/ Emulgierung
2.2.5. Sous-Vide
2.2.5.1. Gerät nötig (HFG)
2.2.6. Transformation: Transglutaminase
2.2.7. Schockgefrieren/ flash-freezing
2.2.7.1. flüssiger Stickstoff nötig
2.2.8. deconstructing
2.2.8.1. Zerlegen von Essen in seine Bestandteile
2.2.9. Powdered food - Essen in Pulverform
2.3. Vorhandene Geräte
2.3.1. Sous-Vide-Bad (HFG)
2.3.2. 2 iSi Schäumer (DR)
2.3.3. Chemikalien
2.3.3.1. Natriumalginat/ Calciumlactat
2.3.3.2. Konjacmehl/ Texturheber
3. Rezeptvorschläge
3.1. von Herrn Ruckdeschel
3.1.1. Frucht- bzw. Gemüseleder
3.1.2. iSi (Espumas, Saucen, ... ) -
3.1.3. CD mit Rezepten (Molecule-R)
3.2. von Teilnehmern
4. Costs
4.1. Direct Costs
4.2. Indirect Costs
4.2.1. Overhead
4.2.2. Administrative
5. SCOPE
5.1. Individuell
5.1.1. Arbeit im Zweierteam: Ein molekulares Gericht
5.1.2. Auswahl von Rezepten aus den gegebenen Ressourcen
5.2. für das Team
5.2.1. ein Abend mit einem 7-Gänge Menü für bis zu 50 Besucher
5.2.2. Ein Kochbuch
5.2.2.1. 7 Rezepte der Zweierteams
5.2.2.2. 7 Hintergrundseiten mit den Grundtechniken und ihren chemischen Hintergründen
5.2.2.2.1. Seite der Uni-Bayreuth
5.2.2.3. eventuell Erweiterung des Kochbuchs um ein Video