resto co
von Stéphanie Grégoire
1. Hygiène et Sécurité
1.1. Personnels
1.1.1. Bijoux
1.1.2. Hygiène perso
1.2. Température
1.3. Plan de nettoyage
1.3.1. Locaux
1.4. Marche en avant
1.5. 5 M
1.5.1. Matière
1.5.2. Milieu
1.5.3. Méthode
1.5.4. Main d'oeuvre
1.5.5. Matériel
2. Public
2.1. Scolaire
2.1.1. Collège / Lycée
2.2. EPHAD / EPHA
2.3. Carcéral
2.4. Hôpital
2.5. Crèche
3. Nutrition
3.1. Qualitatif
3.1.1. Saisonnalité
3.1.2. Organoleptique
3.1.2.1. Goût
3.1.2.2. Texture
3.1.2.3. Couleur
3.1.3. Variété
3.1.4. Adaptation des convives
3.1.5. Aspect extérieur
3.1.5.1. Ambiance du lieu de restauration
3.1.5.2. Menu à thème
3.2. Quantitatif
3.2.1. Grammage
3.2.1.1. GEM-RCN
3.2.1.2. Arrêté de 2009
3.2.1.3. BO de 2001
3.2.2. Analyse nutritionnelle