1. PREPARAR,
1.1. VIBRADORA
1.1.1. SELECION DE ACEITUNAS DE VUELO
1.1.1.1. ACEITE.
1.1.2. SE PONE UNA MANTA EN EL SUELO PARA QUE NO SE MEZCLEN CON LAS DEL SUELO
2. TRANSPORTE
2.1. TIENE QUE SER EN EL MISMO DÍA Y CON EL CAMIÓN LIMPIO PARA QUE NO SE CONTAMINE
3. ALMAZARA, COOPERATIVA CAMPO DE ENGERA
3.1. TRITURADORA
3.1.1. BATIDO
4. TRANSFORMACIÓN: MOLDURACIÓN Y FILTRADO Molino de aceite Oliomio 80 Plus de 10000 kg al año
4.1. EXTRACCIÓN
4.1.1. DECANTADORA HORIZONTAL, se separa por densidades
4.1.1.1. ALPEORAJO
4.1.1.2. ACEITE
4.1.1.2.1. CENTRÍFUGA VERTICAL
5. FILTRADO POR TIERRA DIATOMEA
6. ALMACENAMIENTO MATERIA FINAL, en la bodega de las ALMAZARAS, acero (opaco) inoxidable , base cónica, 20cª evitar la oxidación
6.1. CONTROL DE CALIDAD
6.1.1. PARÁMETROS QUÍMICOS
6.1.1.1. ABSORBANCIA: o medida espectrofotométrica en el ultravioleta (UV): indicadores de la presencia de compuestos de oxidación complejos, distintos de los peróxidos. Se expresa mediante el coeficiente K270, a mayor K270 menor capacidad antioxidante de un aceite.
6.1.1.2. ACIDEZ. indica la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite. Un mayor grado de acidez significa mayor deterioro de las aceitunas.
6.1.1.2.1. Determinacion de acidez en una muestra de aceite CBTis74
6.1.1.3. PERÓXIDOS: mide el estado de oxidación inicial del aceite. A mayor índice de peróxidos menor capacidad antioxidante de un aceite.
6.1.1.3.1. PEROXIDOS análisis de peróxidos en aceites con HI83730.wmv
6.1.2. PARÁMETROS SENSORIALES Valoración organoléptica: se obtienen puntuaciones sobre los defectos del aceite si los tuviera, del nivel de frutado y la puntuación general del panel de cata.
6.1.2.1. Panel de catadores entrenados para valorar la calidad del aceite de oliva
7. ENVASADO
7.1. ACITES ALBER FOYOS
7.1.1. CRISTAL
8. ETIQUETADO
8.1. OBLIGATORIO
8.1.1. 1.- Denominación de venta: indica la calidad comercial y la definición de la misma. 1. Aceite de oliva virgen extra. 2. Aceite de oliva virgen. 3. Aceite de oliva. 4. Aceite de orujo de oliva.
8.1.2. 2.- Origen: - Denominación de origen (Do) - Indicación geográfica protegida (IGP) - Si no hay DO o IGP y las aceitunas son locales se debe indicar “Producto de España”.
8.1.3. 3.- Fecha de consumo preferente y lote.
8.1.4. 4.- Contenido neto.
8.1.5. 5.- Tabla nutricional.
8.1.6. 6.- Condiciones de conservación.
8.1.7. 7.- Registro sanitario.
8.1.8. 8.- Datos de la empresa.
8.1.9. 9.- Menciones opcionales y/o facultativas.
8.1.10. 10.- Menciones a propiedades saludables