Aditivos Alimentares

1. Conservadores

1.1. Ácido Benzóico

1.2. Ácido Bórico

1.3. Ácido Sórbico

1.4. Proprianatos

1.5. Nitratos

1.6. Nitritos

1.7. Ésteres do ácido p-hidroxibenzóico

1.8. Dióxido de enxofre e derivados

1.9. Ácido deidroacético

1.10. São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nos alimentos, ou sejam, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefação nos alimentos.

2. Substâncias adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o sabor, melhorar ou manter a aparência e prolongar o tempo de conservação.

3. Antioxidantes

3.1. Usados no controle do ranço oxidativo

3.1.1. Antioxidantes

3.1.2. Eliminação do O² pelo uso de gás inerte N² ou por vácuo

3.1.3. Redução dos metais presentes pela adição de sinergistas

3.1.4. Controle de embalagem, entrada de O² e luz

3.1.5. Abaixando a temperatura

3.1.6. Inativando enzimas catalizadoras

3.1.7. Diminuindo a quantidade de ácidos graxos poli-insaturados

3.2. Mais importantes

3.2.1. Ácido ascórbico

3.2.2. Ácido cítrico

3.2.3. Ácido fosfórico

3.2.4. Ácido nerdiidroguaiarético

3.3. São aditivos usados pela indústria de alimentos para evitar as alterações provocadas pela oxidação, tais como a rancificação das gorduras (óleos vegetais, gorduras animais e carnes animais que contenham gordura) o escurecimento das frutas, a descoloração das carnes, e deteriorização por oxidação dos sucos de frutas cítricas, a modificação da cor de frituras em saquinhos plásticos.

4. Espessantes e Estabilizantes

4.1. São aditivos capazes de manter a densidade ou aumentar a viscosidade do alimento.

4.2. Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam a viscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.

5. Corantes

5.1. Naturais

5.2. Artificiais

5.3. São aditivos usados para dar cor ou realçar o pigmento. São usados principalmente para atrair a atenção, criando-se uma cor-imitação ou realçando uma cor natural, sem que possuam qualquer princípio nutritivo..

6. Aromatizantes

6.1. Natural

6.2. Natural Reforçado

6.3. Reconstituído

6.4. Imitação

6.5. Artificial

6.6. Também chamados de flavorizantes representam os aditivos constituídos por substâncias ou compostos usados com o objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos, ou conferir-lhes um sabor que não possuem..