1. Carbohidratos/ Hidratos de carbono Su función primordial aportar energía.
1.1. Simples
1.1.1. Monosacáridos
1.1.1.1. • Glucosa
1.1.1.2. • Fructosa
1.1.1.3. • Galactosa
1.1.2. Disacáridos
1.1.2.1. • Sacarosa
1.1.2.2. • Lactosa
1.1.2.3. • Maltosa
1.2. Complejas
1.2.1. Polisacáridos
1.2.1.1. • Almidón
1.2.1.2. • Glucógeno
1.2.1.3. • Quitina
1.2.1.4. • Celulosa
2. Proteínas constituyente principal de las células y son necesarias para: • crecimiento, • la reparación • renovación de los tejidos corporales
2.1. Forma
2.1.1. Fibrosas
2.1.2. Globular
2.2. Composición química
2.2.1. Holoproteinas
2.2.2. Heteroproteinas
2.3. Tipos
2.3.1. De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales) están en alimentos de origen animal.
2.3.1.1. carne, pescado, huevo, leche.
2.3.2. De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal
2.3.2.1. legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras.
2.4. Aminoácidos esenciales
2.4.1. Triptófano Lisina Metionina Treonina Fenilalanina Leucina Isoleucina Valina Histidina
3. Grasas Son el nutriente energético por excelencia.
3.1. Según su estructura química
3.1.1. Ácidos grasos saturados
3.1.1.1. Aumenta el colesterol mas que otro tipo de grasa teniendo un efecto trombogénico.
3.1.2. Ácidos grasos monoinsaturados
3.1.2.1. Están en el aceite de oliva fundamentalmente, también en aceitunas, frutos secos en general y aguacate.
3.1.3. Ácidos grasos poliinsaturados
3.1.3.1. Aumenta el colesterol mas que otro tipo de grasa teniendo un efecto trombogénico.
3.1.4. Ácidos grasos trans
3.1.4.1. Proceden de la carne de res y de la leche Elevan el colesterol Se acumulan en tejidos como el músculo cardíaco