1. Epidemiología
1.1. El brote está comúnmente asociado a un alimento o forraje específico.
1.1.1. El examen del alimento o forraje revela signos de actividad fúngica, no necesariamente la presencia del hongo.
1.1.1.1. En los brotes observados en campo, el problema puede ser estacional debido a las condiciones climáticas que afectan al hongo.
1.1.1.1.1. No es una enfermedad transmisible.
2. Factores en la producción de micotoxinas
2.1. los hongos que las producen crecen en un amplio rango de sustratos y de condiciones ambientales.
2.1.1. Plantas y hongos, Alimentos almacenados por tiempo prolongado , Humedad, Temperatura templada (25 y 30°C), PH acido, Los insectos alteran a los granos y favorecen la infestación, Proporción de granos quebrado, Humedad del grado 22-23%, Actividad de agua (aw): Contenido del agua en granos.
2.2. La ruta de contaminación: Ingestión de alimentos contaminados. Inhalación de esporas. Contacto dérmico.
3. Las micotoxinas se encuentran en los espacios de edificios enmohecidos, y son responsables en parte del "Síndrome del edificio enfermo"
4. Agente causal y Patogenia
4.1. se conocen más de 100 hongos causantes de micotoxinas. Mohos aerobios
4.1.1. Hongos de almacenaje: Aspergillus, A. Flavus, A. Parasiticus, Penicillium.
4.1.1.1. Hongos de deterioro avanzado: Chaetomiin sp, Aspergillus, A. Clavatus, A. Flumigatus, Scopulariopsis Sp, Rhizopus sp. Mucor sp, Absidia sp.
4.1.1.1.1. Hongos de campo: Fusarium, F. Moniliforme, F. Roseum, F. Tricinctum, F. Nivale, Alternarina sp. Helminthosporim sp. Cladosporium.
5. Efectos de la micotoxina
5.1. Toxicidad aguda o crónica
5.1.1. Las micotoxinas pueden tener efectos nocivos en: Sistema nervioso, Sistema cardiovascular, Sistema respiratorio, Aparato digestivo y pueden ocasionar la muerte.
5.1.1.1. Modo de acción: Mutágenos, Cancerígenos, Teratógenos, Inmunodepresores.
6. Aflatoxinas
6.1. Enfermedad X de los pollos (1960)
6.2. Micotoxinas de Aspergillus Flavus y Asperfillus Parasiticus.
6.3. Presente en climas templados, sub y tropicales.
6.4. La aflatoxina B causa cáncer de hígado en el hombre es el carcinógeno más potente que existe.
6.5. Son inmunotóxicas
7. Penicilium
7.1. Constituye el hongo más abundante en los suelos
7.2. Algunos hongos se utilizan para la síntesis de penicilina y quesos.
8. Ocratoxina A
8.1. Aspergillus Ochraceus y Penicillum Verrucosum
8.2. Se presenta en zonas templadas del hemisferio norte
8.3. Cultivos de trigo, maíz, arroz, frijol, café, higos, etc.
8.4. Ocasiona nefropatía endémica de los Balcanes (Mortal) se asocia a tumores del tracto urinario
8.5. Causa inmunosupresión
8.6. Ha mostrado ser cancerígena en animales de experimentación.
9. Zeralenoma
9.1. Producida por Furasium Graminearum
9.2. Presente en maíz
9.3. Micotoxina estrogénica de amplia distribución geográfica
9.4. Ha ocasionado hiprestrogenismo en cerdos
9.5. En los hombre ocasiona: Atrofia testicular y crecimiento de glándulas mamarias.
9.6. En mujeres ocasiona: aborto y atrofia de ovarios.
10. Diagnostico
10.1. Las lesiones macroscópicas producidas por las micotoxinas son sugestivas, pero no concluyentes.
10.1.1. Los análisis más utilizados para la detección y cuantificación de micotoxinas son con columnas de inmunoafinidad, ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y Cromatografía de líquidos de Alta Resolución (HPLC)
11. Tratamiento
11.1. Los métodos de desintoxicación o detoxificación son muy variables (Vitaminas del complejo B, Cloruro de colina, Hepatoprotectores, Bicarbonato de sodio)
11.1.1. Existen también productos regeneradores del tejido hepático, algunos con extractos de cynara (alcachofa)
11.1.2. Hay que tener en cuenta que no siempre el hígado es el órgano blanco
12. Prevención
12.1. Selección adecuada de semillas de grano
12.2. Evitar humedad de productos, altas temperaturas de almacenamiento
12.3. Desactivar materia orgánica antes de cultivos
12.4. Rotación de cultivo
12.5. Evitar daños mecánicos a productos
13. Son metabolitos secundarios producidos por algunos hongos filamentosos, que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del hongo frente a otros microorganismos.
14. Micotoxicosis
14.1. Es la intoxicación causada por la ingesta de alimentos que han sido saprofitados por hongos mohos o filamentosos, capaces de producir metabolitos secundarios tóxicos llamados micotoxinas
14.1.1. Pueden manifestarse como un proceso agudo o crónico que comprende desde la muerte rápida hasta la formación de un tumor.
15. Antecedentes Históricos
15.1. Las micotoxinas han ocasionado enfermedades ha partir del cultivo de plantas de manera organizada.
15.1.1. En la edad media la enfermedad conocida como "Fuego de San Antonio" Alcanzo proporciones epidérmicas en Europa en el siglo X.
15.1.1.1. Ocasionada por consumo de centeno contaminado por el hongo Claviceps Purpurea o "Cornezuelo del Centeno" siendo los metabolitos tóxicos de este hongo alcaloides ergóticos.
16. Se conocen unas 300 micotoxinas, las cuales pueden encontrarse en cualquier punto de la cadena alimentaria
16.1. Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales o granos contaminados.
16.1.1. Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales o granos contaminados
16.1.1.1. Una micotoxicosis secundaria ocurre por el consumo de carne, leche o huevos de animales que ingirieron forrajes contaminados.
16.1.1.1.1. Los granos y cereales más susceptibles de contaminación son: Arraz, maíz, maní, sorgo, cebada, trigo, avena, almendra, semillas de algodón, girasol, soya, café, cacao, etc.
17. Aspergillus
17.1. Contamina cereales, algodón, uvas, cacao, avellanas.
17.2. Común en países tropicales y desarrollados.
18. Aflatoxina B I
18.1. Daños de la salud:
18.1.1. Nefrotóxicas y hepatóxicas
18.1.2. Inmunosupresivas
18.1.3. Edema abdominal
18.1.4. Alteraciones digestivas
18.1.5. Hemorragias en tracto intestinal y riñones
18.1.6. Teratogénicas y cardiogénicas (Tumores Hepáticos).