1. ABRAHAM CABEZAS GALDAMES Requisito para la materia de Nutrición. Magister en Misión con Mención en Teología y Salud. Universidad Adventista de Chile
2. Vitaminas Hidrosolubres
2.1. Grupo B
2.1.1. Vitamina B1 Tiamina
2.1.1.1. -Metabolismo de macronutrientes. -Funcionamiento normal de las neuronas
2.1.1.1.1. -Aparición de enfermedad de "beri-beri"con sintomas como alteraciones neurológicas, musculares, trastornos cardiacos, anorexia, perdida de peso, apatía confusión e irritabilidad. -Sindrome de Wenicke-Korsakoff, caracterizado por la incoordinación, ataxia, alteraciones oculares, desorientación temporoespacial y amnesia.
2.1.1.2. Levadura de cerveza, germen de trigo, almendras, soja, cereales integrales, carne de vacuno, cerdo, yema de huevo, porotos, lentejas, higado.
2.1.1.2.1. 1.1 a 1.2 mg/día para mujeres y hombres adultos.
2.1.2. Vitamina B2 Rivoflavina
2.1.2.1. -Formación de anticuerpos y glóbulos rojos. -Producción de energía. -Mantenimiento de mucosas. -Mantenimiento de la salud ocular y de la piel.-Funcionamiento normal de las neuronas
2.1.2.1.1. -Enfermedad que se manifiesta por sintomas cutáneos-mucosos (úlceras en los labios), nerviosos y oculares, dermatitis seborrreica. -Desnutriciones subclinicas o marginales. -Arriboflavinosis.
2.1.2.2. Leche, carnes, pescados, quesos semiduros, quesos blandos,
2.1.2.2.1. 1.1 a 1.3 mg/día para mujeres y hombres adultos.
2.1.3. Vitamina B3 - Niacina
2.1.3.1. -Metabolismo de macronutrientes. -Producción de hormonas sexuales. -Sintesis de glucógeno.
2.1.3.1.1. -Enfermedad que se manifiesta por sintomas cutáneos-mucosos (úlceras en los labios), nerviosos y oculares, dermatitis seborrreica. -Desnutriciones subclinicas o marginales. -Arriboflavinosis.
2.1.3.2. Leche, carnes, pescados, quesos semiduros, quesos blandos,
2.1.3.2.1. 14 mg/día para mujeres y 16 mg/día para hombres.
2.1.4. Vitamina B5 - Ácido Patotéico
2.1.4.1. -Formación de anticuerpos. -Metabolismo de macronutrientes. -Formación de corticosteroides. -Síntesis de colesterol.
2.1.4.1.1. Irritabilidad, fatiga, alteraciones en el sueño, parestesia y calambres
2.1.4.2. Vísceras, carnes, yema de huevo, papas, avena, tomate, brócoli y cereales integrales. (Pero, se presenta ampliamente distribuido en los alimentos).
2.1.4.2.1. 5 µg/día para mujeres y hombres adultos.
2.1.5. Vitamina B6 - Piridoxina
2.1.5.1. -Formación de anticuerpos y hemoglobina -Síntesis de ADN y ARN. -Metabolismo de grasas y proteínas. -Balance corporal de electrolitos. -Funcionamiento de la neurona -Conversión de triptófano en niacina
2.1.5.1.1. Fatiga, nerviosismo, anemia microcítica, alteraciones en la piel. Anomalías o alteraciones inmunológicas. Úlceras en la boca y lengua (glositis), Dermatitis seborreica, convulsiones, periodos de depresión y confusión, anomalías en el electroencefalograma
2.1.5.2. Germen de Trigo, Plátanos, Nueces, Arroz integral, Paltas, Soja, Leche, Huevos (yema), Carne, Maíz.
2.1.5.2.1. 1.3 mg/día hasta los 50 años. Luego aumenta a 1. 5 mg para mujeres y 1.7 para hombres.
2.1.6. Vitamina B8 - Biotina
2.1.6.1. -Crecimiento celular. -Síntesis de ácidos grasos, aa y glucógeno. -Metabolismo de macronutrientes. -Obtención de energía.
2.1.6.1.1. Dermatitis, conjuntivitis, alopecia y alteraciones del Sistema Nervioso Central (letargia, depresión, alucinaciones y parestesia).
2.1.6.2. Vísceras, hongos, palta, brócoli, cereales integrales, legumbres, leche, verduras, hígado.
2.1.6.2.1. 30 µg/día para mujeres y hombres adultos.
2.1.7. Vitamina B9 - Ácido Fólico
2.1.7.1. -Formación y maduración de glóbulos rojos y blancos. -Formación de ADN y ARN. -Indispensable para la correcta división y duplicación celular. -Es recomendable que las embarazadas puedan consumirla hasta los 3 meses de gestación.
2.1.7.1.1. Bajos niveles causan anemia megaloblástica y defectos del tubo neural en el feto (malformaciones congénitas que afectan a la formación del sistema nervioso central como espina bífida o anencefalia).
2.1.7.2. Vegetales de hoja verde oscuro, espinacas, lechicas, acelgas. Palta, platanos, naranjas, nueces, cerales integrales, semillas y leguminosas
2.1.7.2.1. 400 µg/día para adultos. En embarazo 600 µg/día. En lactancia 800 µg/día
2.1.8. Vitamina B12 - Cianocobalamina
2.1.8.1. -Formación de anticuerpos y glóbulos rojos. -Ayuda al metabolismo de las proteínas. -Producción de energía. -Crrecimiento, interviene en síntesis de neurotransmisores de ADN, ARN y proteinas -Mantenimiento de mucosas. - Aporta en la función ocular.
2.1.8.1.1. -Anemia perniciosa (asociado con un deterioro neurológico). -Problemas de crecimiento, degeneración nerviosa (hormigueos, debilidad muscular, confusión, etc.).
2.1.8.2. Se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal (hígado, carnes en general, huevos, leche, quesos), por lo que puede existir riesgo a largo plazo de deficiencia en los vegetarianos estrictos.
2.1.8.2.1. 2.4 µg/día para mujeres y hombres adultos.
2.2. Vitamina C - Ácido Ascórbico
2.2.1. -Formación de colágeno y de glucosaminoglucanos. -Formación de catecolaminas. -Biotransformación hepática. -Anticancerígena. -Absorción de Hierro. -Síntesis de corticosteroides. -Anrioxidantes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.
2.2.1.1. Escorbuto: fatiga, hemorragias, cansancio anormal, sangrado fácil, propensión a infecciones, retraso en el crecimiento, gingivitis.
2.2.2. Rosa mosqueta, kiwi, melón, piña, sandias, mango, frutas cítricas, “berries”. Coliflor, brócoli, repollo, papas cocidas con cáscara, espinacas, tomates, pimientos rojos y verdes.
2.2.2.1. 75 a 90 mg/día para mujeres y hombres adultos.
3. Vitaminas Liposolubles
3.1. Vitamina A (Retinol, Carotenos y Betacarotenos)
3.1.1. -Esencial para prevenir la ceguera nocturna (visión, en general). -Adecuado crecimiento y funcionamiento del sistema inmunitario. -Mantener la piel y las mucosas sanas, pues participa en la síntesis proteica y en la diferenciación celular. -Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo (Capa más interna del globo ocular, transforma la luz que recibe).
3.1.1.1. Anorexia y Pérdida de peso. Queratinización de los tejidos epiteliales (Tejido que recubre las cavidades y las superficies estructurales del cuerpo). Queratinización de la córnea (Xeroftalmia: Sequedad de la conjuntiva: Ojo seco.). Principal causa de ceguera en niños. Disminución de la adaptación a la luz de baja intensidad (hemeralopía). Lesiones en la córnea (manchas de Bitot). Lesiones en la conjuntiva que conducen a la ceguera (Queratomalacia: desecación y el enturbiamiento de la córnea) Disminución de las secreciones. Disminución de la resistencia a las infecciones. Hiperqueratosis folicular (piel de lija).
3.1.1.1.1. a. Toxicidad aguda: Se produce en forma inmediata por la ingesta de una dosis 100 o más veces superior a la recomendación en adultos. Síntomas: Náuseas, vómitos, cefaleas, vértigo, visión borrosa, incoordinación muscular, y en lactantes hipertensión craneana. b. Toxicidad crónica: Es más frecuente y se debe a la ingesta repetida durante semanas y años de dosis excesivas de vitamina A, 10 veces superiores a las necesidades diarias. Síntomas: Cefalea, alopecia, labios agrietados, piel seca y pruriginosa, dolores óseos y articulares, Hepatomegalia, fibrosis, cirrosis, muerte. c. Toxicidad teratogénica: Se presenta con la ingesta excesiva durante la gestación y se asocian a alteraciones en el feto, como: reabsorción fetal, abortos, malformaciones congénitas , dificultad para el aprendizaje.
3.1.2. Retinol
3.1.2.1. Origen animal: Leches fortificadas, Manteca, crema, queso, pescados grasos , hígado, yema de huevo, mantequilla.
3.1.3. Carotenos
3.1.3.1. Origen Vegetal Vegetales de hoja verde: espinaca, acelga, lechuga, espárrago. Zanahoria, zapallo, calabaza, maíz amarillo, vatata. Frutas amarillas: duraznos, damascos, melones Frutas y hortalizas rojas
3.1.4. Mujer Adulta: 700 µg de retinol. Hombre Adulto: a 900 µg de retinol.
3.2. Vitamina D
3.2.1. -Absorción y utilización del Calcio y el Fósforo. -Mineralización ósea y dental. -Regula los niveles de calcio en sangre. -Aumentala absorción renal. -Ayuda al sistema nervioso y previene diferses enfervedades cronicas e incluso el cancer.
3.2.1.1. Una ingesta deficitaria o por una inadecuada exposición al sol, da lugar a raquitismo en los niños y a osteomalacia en los adultos. En las personas de edad avanzada, su carencia puede contribuir a la aparición de osteoporosis, caracterizada por una pérdida de masa ósea.
3.2.2. Ergocaliferol (D2)
3.2.2.1. Origen vegetal: Champiñones, setas, hongos.
3.2.3. Colecalciferon (D3)
3.2.3.1. Origen animal: Lacteos, Manteca, crema, queso, pescados grasos , hígado, yema de huevo, mantequilla.
3.2.4. Adultos hasta 50 años 5 µg (200 UI). A partir de los 51 la recomendación aumenta a 10 µg (400 UI). A los 71 años es de 15 µg (600 UI).
3.3. Vitamina E - Tocoferol
3.3.1. -Protege las membranas celulares por su acción antioxidante. -Previene la hemólisis. -Mantiene la fertilidad sexual. -Interviene en el mantenimiento de la estructura de las membranas celulares. -Es especialmente útil evitando la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados.
3.3.1.1. Una deficiencia grave de vitamina E provoca principalmente síntomas neurológicos, inclusive equilibrio y coordinación deficiente (ataxia), daños en los nervios sensoriales (neuropatía periférica), debilidad muscular (miopatía) y daños en la retina del ojo (retinopatía pigmentaria)
3.3.2. Aceites vegetales (de: girasol, maiz, canola, oliva, trigo) frutos secos y huevo. Repollo, brócoli, tomate, margarinas.
3.3.2.1. En adultos: 15 mg/día.
3.4. Vitamina K
3.4.1. En los alimentos, la mayor cantidad se encuentra en las verduras, especialmente en los vegetales de hojas verdes, y en las leguminosas.
3.4.1.1. Produce fundamentalmente Hemorragias, pero su aparición en el hombre adulto es difícil, por el aporte de los alimentos y parte de la síntesis endógena a nivel intestinal. (Puede asociarse al consumo prolongado de antibióticos, produciendo algún tipo de alteraciones hemorrágicas, por una modificación en la flora intestinal, disminuyendo su síntesis).
3.4.1.1.1. No se han registrado toxicidad, se ha observado que ingestas hasta 100 veces superiores a las necesidades diarias no producen efectos negativos.
3.4.2. Filoquinona (K1)
3.4.2.1. La vitamina K1 se encuentra en las verduras verdes (espinacas, repollo, lechuga, brócoli...), y los aceites de soja y de colza
3.4.3. Menaquinona (K2)
3.4.3.1. Es sintetizada en el cuerpo humano gracias a unas bacterias presentes en el colon. se encuentra en alimentos muy fermentados, como el chucrut o col fermentada, el queso, el hígado, los yogures, y por supuesto los complementos alimenticios.
3.4.4. 90 µg/día para mujer adulta. 120 µg/día para hombre adulto.