1. Qualidade
1.1. Alimentação adequada
1.1.1. Saúde
1.2. Alimentação inadequada
1.2.1. Desequilíbrio
1.2.2. Contaminação
1.3. Segurança Alimentar
1.3.1. Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade
1.3.2. Práticas alimentares promotoras da saúde
1.4. Segurança do alimento
1.4.1. Controlar os perigos
2. Boas práticas
2.1. Normas, regras e procedimentos
2.2. Garantir adequadas condições higienico sanitárias
2.3. Utilizar legislações
2.3.1. Portaria n 1428
2.3.2. RDC 216/2004
2.3.2.1. 4 POP obrigatórios
2.3.2.1.1. higienizacao de instalacoes, equipamentos e moveis
2.3.2.1.2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas
2.3.2.1.3. Higienização do reservatório de água
2.3.2.1.4. Higiene e saude dos manipuladores
2.4. Implementação
2.4.1. Melhorias
2.4.1.1. estruturais
2.4.1.2. pessoais
2.4.1.3. operacionais
2.4.1.4. documentais
3. Produtos origem animal
3.1. MAPA
3.1.1. Produção primaria
3.1.2. Industrializacao
3.1.3. Armazenamento e distribuição
3.2. ANVISA
3.2.1. Comercialização
3.2.2. Consumo final
4. Produtos de Origem Vegetal
4.1. MAPA
4.1.1. Produção primária
4.2. ANVISA
4.2.1. Minimamente processados
4.2.2. Industrialização
4.2.3. Armazenamento
4.2.4. Distribuição
4.2.5. Comercialização e consumo final
5. Covid - 19
5.1. Pandemia
5.1.1. Clientes mais exigentes
5.1.2. Qualidade: responsabilidade de todos
5.1.3. Transformação nos hábitos
5.2. Impacto nas comunidades
5.3. Impacto nos negocios
6. Doenças Alimentares
6.1. Sensibilidade específica
6.2. Nutricionais
6.3. Emotivo sensoriais e simbólicas
6.4. Doenças transmitidas por alimentos
6.4.1. Mais de 250 tipos
6.4.1.1. Bactérias
6.4.1.2. Toxinas
6.4.1.3. Vírus
6.4.1.4. Parasitas
6.4.1.5. Perigos
6.4.1.5.1. Fisico
6.4.1.5.2. Químico
6.4.1.5.3. Biológicos
7. APPCC
7.1. Segurança do alimento
7.2. Redução de custos operacionais
7.3. redução de perdas de MP e produtos
7.4. Maior credibilidade
7.5. Maior competitividade
7.6. Atendimento as legislações Federais e Internacionais
7.7. Procedimentos Preliminares
7.7.1. Comprometimento da direção
7.7.2. Definição de um coordenador para o programa
7.7.3. Formação de equipe multidisciplinar
7.7.4. Disponibilidade de recursos e necessidades
7.7.5. Treinamento da equipe
7.8. Etapas para elaboração
7.8.1. Formação da equipe
7.8.2. Descrição do produto
7.8.3. Determinação do uso esperado
7.8.4. Elaboração do FLuxograma do processo
7.8.4.1. Representação das etapas do processo
7.8.5. Validação do fluxograma
7.8.6. Análise dos perigos e medidas preventivas
7.8.7. Identificação dos pontos criticos de controle
7.8.8. Estabelecimento dos limites criticos
7.8.9. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização
7.8.10. Estabelecimento das ações corretivas
7.8.11. Estabelecimento dos procedimentos de verificação
7.8.12. Estabelecimento dos procedimentos de registro
8. Conceitos Importantes
8.1. Perigos
8.1.1. Presença inaceitavel de contaminantes
8.2. Medidas de controle
8.2.1. controlar um perigo a saúde e a perda de qualidade do produto
8.3. Análise de perigos
8.3.1. Identificação e avaliação de perigos
8.4. Ponto de controle
8.4.1. pontos que afetam a segurança, controlados.
8.5. Ponto critico de controle
8.5.1. Manter o perigo significativo sob controle,para eliminar, prevenir ou reduzir riscos
8.6. Limite critico
8.6.1. valor ou atributo maximo ou minimo estabelecido para cada criterio
8.7. Monitorização
8.7.1. sequencia planejada de observações ou medições devidamente registradas
9. Ferramentas
9.1. Diagrama
9.1.1. Identificar, explorar ou ressaltar causas para um efeito
9.2. Brainstorming
9.2.1. Para solucionar um problema especifico
9.3. Coleta de dados
9.3.1. Observação, medição, contagem
9.4. 5W2H
9.4.1. descreve um problema ou plano de ação
9.5. Gráfico de pareto
9.5.1. priorizar e orientar ações de melhoria
9.6. Matriz de decisão
9.6.1. Apoia a decisão, permite analise considerando todos os aspectos
9.7. Diagrama de dispersão
9.7.1. indicar existencia ou nao de relação entre variáveis de um processo e sua intensidade