1. Congelación
1.1. Conservación de alimentos
1.1.1. Proceso más utilizado
1.2. Temperatura de Congelación
1.2.1. Agua Pura
1.2.1.1. 0°C - 273 K
1.2.2. Carne
1.2.2.1. -1.0°C a -2.2°C
1.2.3. Frutas
1.2.3.1. -0.9°C a -2.7°C
1.2.4. Verduras
1.2.4.1. -0.8°C a -2.8°C
1.2.5. Huevo
1.2.5.1. -0.5°C
1.2.6. Leche
1.2.6.1. -0.5°C
1.2.7. Pescado
1.2.7.1. -0.6°C a -2.2°C
1.3. Agua No Congelada
1.4. Propiedades térmicas de los Alimentos
1.4.1. Variables en el cálculo de tiempos
1.4.2. Imprescindible conocer el valor
1.4.3. Densidad
1.4.3.1. Producto Congelado
1.4.3.1.1. Disminuye
1.4.3.2. Formación de Fracción de Hielo
1.4.3.3. Se calcula a través de Choi o okos
1.4.4. Calor Específico
1.4.4.1. Función contenido de Agua
1.4.4.1.1. No Congelada
1.4.4.1.2. Hielo
1.4.4.1.3. Sólidos Totales
1.4.5. Conductividad Térmica
1.4.5.1. Es más complicado el cálculo
1.4.5.2. Estructura del producto
1.4.5.2.1. Sistema Homogéneo
1.5. Tiempo de Congelación
1.5.1. Parámetro importante
1.5.1.1. Etapas de Congelación
1.5.1.1.1. Tiempo Efectivo de Congelación
1.5.1.1.2. Tiempo de Congelación Nominal
2. Refrigeración
2.1. Eliminación de Calor de un material
2.1.1. Baja Temperatura
2.1.1.1. Mayor Temperatura
2.2. Sistemas mecánicos de Refrigeración
2.2.1. Ciclos de refrigeración
2.2.1.1. Circuito Cerrado
2.3. Refrigerantes
2.3.1. Varios Fluidos
2.3.1.1. Primario
2.3.1.1.1. Sistemas de Compresión de Vapor
2.3.1.2. Secundario
2.3.1.2.1. Transporte a bajas temperaturas
2.4. Sistemas multipresión
2.4.1. Dos o más puntos
2.4.1.1. Baja Presión
2.4.1.1.1. Presión del refrigerante