Proteínas

1. Tipos de proteínas:

2. - Completas: Contém todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado (origem animal).

3. - Incompletas: Qualidade inferior. Não contém um ou mais aminoácidos essenciais. (origem vegetal).

4. Tipos de proteínas animal:

5. - Carne: Miofibrilares (actina e miosina) sendo 55% da proteína total; Tecido conjuntivo (colágeno e elastina) 15% da proteína total; Sistema muscular involuntário (coração e demais órgãos) 30% da proteína total.

6. Leite: Basicamente dois tipos de proteínas. Caseínas 80% da proteína total do leite (sendo a mais importante) B-lactoglibulina 16% e A-lactoalbumina 4% (nutricionalmente melhor que a caseína por maior conteúdo de aminoácidos essenciais)

7. Ovo: Alto valor biológico com aproveitamento de 93,7%. Contém aminoácidos essenciais. Estão distribuídas por todo o ovo.

8. Proteína vegetal:

9. Cerais: Grãos cujas sementes dão em espigas provenientes das gramíneas (arroz, trigo, milho...) de grande importância na alimentação humana per se ou em forma de farinhas.

10. Fontes de: Carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibra e lipídeos. Composto de forma geral de 70% carboidratos e 10% proteínas

11. Leguminosas: Grãos contidas em vagens (feijão, lentinha, ervilha...) Composto por proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas complexo B

12. Fatores antinutricionais: inibidores de tripsina (interferem na digestibilidade); Fitatos (se ligam a minerais (Fe e Zn) -> indisponíveis; Polifenóis (quelação de micronutrientes); Oligossacarídeos (rafinose e estaquiose)