1. DISACÁRIDOS
1.1. SACAROSA
1.1.1. PRESENTE EN EL AZUCAR COMÚN, DE CAÑA O REMOLACHA
1.1.2. PRESENTE EN LA SABIA ELABORADA
1.1.3. SE OBTIENE MEDIANTE LA UNION DE UNA a-D-GLUCOPIRANOSA Y UNA b-D-FRUCTOFURANOSA CON ENLACE DICARBONÍLICO a(1-2)
1.1.4. DEXTRÓGIRA
1.2. MALTOSA
1.2.1. PRESENTE EN LAS SEMILLAS EN GERMINACIÓN, NO SE ENCUENTRA DE FORMA NATURAL EN LA NATURALEZA
1.2.1.1. SE OBTIENE MEDIANTE LA DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN Y EL GLUCÓGENO (HIDRÓLISIS)
1.2.2. FORMADA POR LOS MOLÉCULAS DE a-D-GLUCOPIRANOSA CON ENLACE MONOCARBONÍLICO a(1-4)
1.3. LACTOSA
1.3.1. FORMADA POR a-D-GALACTOPIRANOSA (GALACTOSA) Y a-D-GLUCOPIRANOSA, CON ENLACE MONOCARBONÍLICO b(1-4)
1.4. CELOBIOSA
1.4.1. NO SE ENCUENTRA LIBRE EN LA NATURALEZA
1.4.2. SE OBTIENE POR LA HIDRÓLISIS DE LA CELULOSA
1.4.3. SE ENCUENTRA LIBRE EN LA LECHE
1.4.4. FORMADA POR DOS MOLÉCULAS DE b-D-BLUCOPIRANOSA, UNIDAS POR ENLACE MONOCARBONÍLICO b(1-4)
2. POLISACÁRIDOS
2.1. UNIÓN MUCHOS MONOSACARIDOS POR ENLACES O-GLUCOSÍDICOS
2.2. HETEROPOLISACÁRIDOS
2.2.1. FORMADO POR DOS O MÁS TIPOS DE MONOSACÁRIDOS DIFERENTES
2.3. HOMOPOLISACÁRIDOS
2.3.1. FORMADOS POR EL MISMO TIPO DE MONOSACÁRIDOS
2.3.1.1. PUEDEN TENER ENLACES
2.3.1.1.1. a (FUNCIÓN ENERGÉTICA)
2.3.1.1.2. b( FUNCIÓN ESTRUCTURAL)
2.4. SÓLIDOS, INSOLUBLES, COLOIDALES, NO TIENEN SABOR DULCE Y NO SON REDUCTORES
2.5. QUITINA
2.6. CELULOSA
2.7. ALMIDÓN
2.8. GLUCÓGENO
3. MONOSACÁRIDOS
3.1. PROPIEDADES FÍSICAS
3.1.1. SOLIDOS, CRISTALINOS, COLOR BLANCO, SABOR DULCE E HIDROSOLUBLES
3.2. PROPIEDADES QUIMICAS
3.2.1. PUEDEN OXIDARSE
3.2.2. PUEDEN AMINARSE
3.2.3. PUEDEN UNIRSE A OTROS MONOSACARIDOS
3.2.4. PUEDEN INCORPORAR GRUPOS FOSFATO Y SULFATO
3.3. TRIOSAS
3.3.1. ALDOTRIOSA
3.3.1.1. GLICERALDEHIDO
3.3.1.1.1. ENANTIÓMEROS
3.3.2. ALDOCETOSA
3.3.2.1. DIHIDROXIACETONA
3.4. TETROSAS
3.5. PENTOSAS
3.5.1. 5 ATOMOS DE CARBONO
3.5.2. CETOPENTOSAS
3.5.2.1. D-RIBULOSA
3.5.2.1.1. FIJA EL CO2 DE LAS PLANTAS DURANTE LA FOTOSÍNTESIS
3.5.3. ALDOPENTOSAS
3.5.3.1. D-RIBOSA
3.5.3.1.1. PRESENTE EN EL ARN
3.5.3.2. D-2-DESOXIRRIBOSA
3.5.3.2.1. PRESENTE EN EL ADN
3.6. HEXOSAS
3.6.1. ALDOHEXOSA
3.6.1.1. GLUCOSA
3.6.1.1.1. APORTA ENERGIA A LAS CÉLULAS
3.6.1.1.2. SE ENCUENTRA EN FRUTOS MADUROS Y EN EL MEDIO INTERNO
3.6.1.1.3. LA UNIÓN DE VARIAS DE ESTAS FORA POLISACÁRIDOS ENERGÉTICOS
3.6.1.1.4. APARECE COMO FUNCIÓN ESTRUCTURAL EN LA CELULOSA
3.6.1.1.5. EN DISOLUCIÓN FORMA ANILLOS HEXAGONALES, POR LO QUE OBTIENE EL NOMBRE DE GLUCOPIRANOSA
3.6.1.1.6. ES MUY DEXTRÓGIRA, TAMBIÉN SE LLAMA DEXTROSA
3.6.2. CETOHEXOSA
3.6.2.1. FRUCTOSA
3.6.2.1.1. SE ENCUENTRA EN LA FRUTA
3.6.2.1.2. JUNTO CON LA GLUCOSA FORMA LA SACAROSA
3.6.2.1.3. EN SU ESTRUCTURA CÍCLICA RECIBE EL NOMBRE DE D-FRUCTOFURANOSA
3.6.2.1.4. ES LEVÓGIRA Y SE DENOMINA LEVULOSA
3.6.3. CONFORMACIONES
3.6.3.1. BARCA
3.6.3.2. SILLA