1. Calor Misto
1.1. Refogar / Compotar * Condução de calor direta e indireta. * Útil para pedaços pequenos de alimento. * Utiliza-se uma pequena quantidade de gordura para selar o alimento e, em seguida, o mesmo cozinha em seu próprio vapor.
1.2. Guisar * Condução de calor direta e indireta. * Processo lento. * Útil para pedaços pequenos de alimentos. * Primeiro refogar ou selar, em seguida, adicionar líquido até cobrir parte do alimento, para que o mesmo cozinhe até reduzir.
1.3. Ensopar * Condução de calor direta e indireta. * Processo pouco lento. * Útil para pedaços pequenos de alimentos. * Primeiro selar, refogar, em seguida, adicionar líquido até cobrir o alimento completamente até que ele cozinhe e reduza pouco.
2. Obs.: Condução de calor
2.1. Indução (Condução direta na qual o corpo tem contato direto com a fonte original de calor, tornando o processo mais rápido pelo mesmo ocorrer através de líquidos (imersão) ou sólidos (utensílios ou aparelhos).
2.2. Convecção (Condução indireta na qual o corpo não tem contato direto com a fonte original de calor, tornando o processo mais lento por ser através de moléculas no estado de vapor ou gasoso.
2.3. Irradiação (Condução indireta na qual o corpo não tem contato direto com a fonte original de calor, tornando o processo lento por ser através de radiações eletromagnéticas emitidas sobre o alimento).
3. Calor Úmido
3.1. Escalfar * Condução de calor direta. * Processo rápido. * Adiciona-se o alimento a uma substância líquida com temperatura sendo sempre bem controlada. * Útil para alimentos pequenos.
3.2. Cozinhar à vapor * Condução de calor direta. * Processo pouco lento. * Evapora-se uma substância para cozinhar alimentos. * Útil para alimentos grandes.
3.2.1. Sistema aberto ou semi-aberto (como panela com grade ou perfurada)
3.2.2. Sistema semi-fechado (como o papilote e panela de pressão)
4. Calor Seco
4.1. Ar como meio de condução/Sem uso de gordura
4.1.1. Sistema aberto
4.1.1.1. Grelhar * Condução de calor direta. * Processo rápido. * Pedaços médios ou pequenos de alimentos.
4.1.1.2. Assar no espeto/char broiler/churrasqueira * Condução de calor indireta. * Processo lento * Útil para pedaços grandes ou pequenos de alimentos
4.1.1.2.1. Com rotação
4.1.1.2.2. Sem rotação
4.1.2. Sistema semi-fechado
4.1.2.1. Assar no forno elétrico/a gás/ à lenha * Condução de calor indireta quando. * Processo lento. * Útil para pedaços grandes ou médios de alimentos.
4.1.2.2. Assar no forno microondas caseiro/industrial * Condução de calor direta (irradiação) * Útil para pequenos ou médios pedaços de alimento.
4.2. Gordura como meio de condução/Com uso de gordura
4.2.1. Saltear * Condução de calor direta. * Processo rápido realizado à altas temperaturas * Feito com pouca quantidade de gordura. * Útil para pedaços pequenos de alimento.
4.2.2. Frigir * Condução de calor direta. * Utiliza-se uma pequena quantidade de gordura para banhar o alimento * Útil para pequenos e médios pedaços de alimentos
4.2.3. Fritar por imersão * Condução de calor direta. * Utiliza-se uma pequena quantidade de gordura para banhar o alimento. * Útil para pequenos e médios alimentos.