1. ASPECTOS NEGATIVOS DE LECHE CRUDA
1.1. Enfermedades alérgicas
1.1.1. No existe cura, ni tratamiento
1.1.2. Prevalencia en países occidentales
1.1.3. Urbanización
1.1.4. Cambios asociados a la dieta
1.1.5. Cambio al estilo de vida
1.1.6. Contaminación con patógenos
1.1.6.1. Listeria
1.1.6.2. Salmonella
1.1.6.3. Campylobacter
1.1.6.4. Escherichia coli enterohemorragica
1.1.6.5. Escherichia coli shigatoxigénica
1.2. Prohibido el consumo
1.2.1. Mujeres embarazadas
1.2.2. Bebés
1.2.3. Niños
1.3. Producción bajo estrictas normas de higiene y microbiológicas
1.3.1. Posibilidad baja de contaminación
1.4. Ingesta de grasas saturadas
1.5. Intolerancia a la proteína de la leche y a la lactosa
1.6. Tratamiento térmico
1.6.1. cambios indeseables como:
1.6.1.1. color, textura y propiedades nutricionales del producto
1.6.1.2. Textura de la proteína
1.6.1.3. tecno-funcionalidades
2. CONCLUSIONES
2.1. La leche aporta un gran valor nutricional a la dieta, pues es la que aporta proteína que es importantes para diversas funciones metabólicas humanas; pero al someter a la leche a algunos tratamientos térmicos, estos producen impactos en la estructura y propiedades tecno-funcionales de las proteínas de la leche; para ello se ha tratado de aplicar tecnología emergente, que no produzcan cambios indeseables en las tecno-funciones de la estructura de la proteína de la leche, sino desarrollar ingredientes lácteos innovadores
2.2. El consumo de leche no se asocia ni tiene efectos perjudiciales a la aparición o estado crítico de enfermedades como la Diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular, cardiometabólica y cardiopatía coronaria, además, un reemplazo total de la dieta ocasionaría un almacenamiento de grasa en el hígado, músculos y grasa visceral.
2.3. Los efectos alergénicos provocados por el consumo de leche cruda de vaca, se evidencia en el potencial de las proteínas bioactivas del suero (IgG, lactoferrina, TGF-B, IL-10, ALP Y OPN), en los efectos protectores contra la alergia de la leche cruda; y se comprueba que estos componentes están implicados en un entorno tolero génico.
2.4. Las bebidas fermentadas a partir de la leche según varios estudios, en hombres de 24,6 años es beneficiosa porque ayuda al sistema inmunológico, así como la parte digestiva .
2.5. En la relación al artículo científico indica que en base a los resultados obtenidos el consumo regular de yogurt en los lactantes puede ser muy ventajoso luego del destete ya que la ingestión de productos lácteos fermentados induce cambios en el equilibrio y el metabolismo del intestino.
2.6. El consumo regular de un fermentado en este caso productos lácteo que contienen, L acidophilus son viables e inducen a una disminución en la actividad nitro reductasa fecal, ya que esta puede convertir compuestos aromáticos nitrados en aminas además que esta enzima tiene una función importante en el cáncer de colon que aún se está tratando de estudiarla como influye.
3. Suprime los efectos protectores de las alergias
4. BENEFICIOS
4.1. Productos Fermentados
4.1.1. Incluyen la modulación de la función inmunológica
4.1.2. La reducción del colesterol circulante
4.1.3. Mejoras de afecciones gastrointestinales
4.1.3.1. Intolerancia a la lactosa
4.1.3.2. Cancer al colón
4.1.3.3. Enfermedad inflamatoria intestinal
4.1.3.4. Estreñimiento
4.1.3.5. Enfermedades diarreicas
4.1.3.6. Alergias
4.1.4. Cambios en el equilibrio y el metabolismo del intestino microflora
4.1.5. Dietas
4.1.5.1. Periodo de deteste
4.1.5.2. Fuentes de mineria y vitaminas
4.1.5.3. Contiene pequeñas cantidades de lipidos
4.1.6. Funciones
4.1.6.1. Regula la absorción de los componentes nitrogenados de la dieta en el cuerpo
4.1.6.2. Suministra muchas bacterias del ácido láctico
4.1.6.3. Disminuyen en la actividad nitro reductasa fecal
4.1.7. Resistencia bacteriana
4.1.7.1. Al ingerirlas estas se resisten inicialmente la acidez gástrica y las sales biliares
4.1.7.2. Influyenen el metabolismo y el equilibrio de la microflora endógena
4.1.8. Influencia sobre el organismo
4.1.8.1. No modifica la grasa fecal de cadena corta concentración de ácido (AGCC)
4.1.8.2. Ni altera la actividad enzimática bacteriana, como la de nitroreductasa, azoreductasatasa y -glucuronidasa
4.2. Productos lácteos con grasa entera
4.2.1. Contrarresta la obesidad infantil
4.3. Promueve una alimentación saludable
4.3.1. Nutrientes importantes para la salud ósea
4.3.1.1. Considerados en dietas actuales
4.3.1.1.1. Vitaminas
4.3.1.1.2. Calcio
4.3.1.1.3. Proteínas lácteas
4.3.1.1.4. Minerales
4.3.1.1.5. Riboflavina
4.3.1.2. Leche fortificada con Vitamina D
4.3.1.3. Funciones metabólicas humanas
4.3.1.3.1. proporcionan:
4.4. Ingesta de leche entera
4.4.1. No se asocia a enfermedades crónicas
4.4.1.1. Diabetes tipo 2
4.4.1.2. Cardiopatía coronaría
4.4.1.3. Enfermedad cardiovascular
4.4.1.4. Enfermedad cardiometabólica
5. LECHE CRUDA
5.1. Leche con fines comerciales
5.1.1. Garantiza la seguridad microbiana
5.1.2. Conservar a lo largo de la cadena de suministro
5.2. Efecto granja
5.3. Contienen 3,5 % de proteínas
5.3.1. 82 % de caseína
5.3.2. Componentes y mecanismos que subyacen a los efectos protectores
5.3.3. Desarrollar una leche segura y protectora
5.3.3.1. Tratamiento térmico
5.3.3.1.1. Suprime los efectos protectores contra la alergia.
5.3.3.2. Fracción de proteína
5.3.3.2.1. Componente protector.
5.3.4. 18 % de proteína del suero
5.3.4.1. Inmunoglobulina
5.3.4.2. TGF -B
5.3.4.2.1. Tolerancia a la lactoglobulina
5.3.4.3. Lactoferrinas
5.3.4.4. IL-10
5.3.4.4.1. Citoquina reguladora
5.3.4.5. Fosfatasa alcalina ALP
5.3.4.5.1. Indicador de éxito de la pasteurización
5.3.4.6. Osteo-pontina OPN
5.3.4.6.1. Glicoproteína
6. TEOLOGÍAS EMERGENTES
6.1. Procesamientos adecuados
6.1.1. desarrollo de productos
6.1.2. ingredientes lácteos innovadores
6.1.2.1. Protector de las enfermedades alérgicas.
6.1.2.1.1. Menor riesgo de asma y alérgias.