1. Frutas
1.1. Polpas
1.1.1. Polpa é o produto não fermentado, não concentrado ou diluído, obtido pelo esmagamento de frutos polposos por processos tecnológicos adequados.
1.2. Sucos tropicais
1.2.1. Produto obtido pela dissolução em água potável, da polpa da fruta polposa, por meio de processo tecnológico adequado não fermentado, de cor, aroma e sabor característicos da fruta,
1.2.2. Submetido a tratamento que assegure sua conservação e apresentação até o momento do consumo.
1.3. Néctar
1.3.1. Produto não fermentado, não gaseificado, obtido da parte comestível da fruta (polpa e suco), diluído com água potável com adição de açúcar e ácido, destinado ao consumo direto.
1.4. Refresco
1.4.1. Bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares
1.5. Doces em pasta
1.5.1. Produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador de pH e outros ingredientes e aditivos permitidos por legislação
1.5.1.1. Doce em massa
1.5.1.1.1. Pasta homogênea de consistência mole ou de consistência mais firme que possibilite o seu corte, porém, em ambos os casos, devem ser acondicionados de modo que seja assegurada sua perfeita conservação.
1.5.1.2. Doce cremoso
1.5.1.2.1. Se diferencia por conta da sua consistência, quando a massa for homogênea, não devendo oferecer resistência nem possibilidade de corte.
1.6. Doce de fruta em calda
1.6.1. Produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, cozidas em água e açúcar, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado
1.7. Fruta em calda
1.7.1. Produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida à cocção incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar
1.8. Géleia
1.8.1. Produto obtido a base de suco de fruta que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez.
1.9. Frutas desidratadas
1.9.1. Produto obtido pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados
1.10. Frutas cristalizadas
1.10.1. Produto preparado com partes comestíveis de frutas, inteiras ou em pedaços, frescas, congeladas, desidratadas, em conserva ou por outros meios preservadas, nas quais se substitui parte da água de sua constituição por açúcares, por meio de tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose.
2. Hortaliças
2.1. Hortaliças minimamente processadas
2.1.1. São definidos como qualquer hortaliça, ou ainda que foi alterada fisicamente a partir de sua forma original, embora mantenha o seu estado fresco, contrastando com as técnicas de processamento convencional, a qual inclui o congelamento, o enlatamento, a secagem, etc.
2.1.2. O processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis como cascas, talos e sementes, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornando-as prontas para consumo imediato e mantendo sua condição de produto in natura.
2.2. Hortaliças em conserva
2.2.1. São produtos que se mantém durante longo tempo contido em recipientes de metal, vidro ou material flexível, hermeticamente fechado.
2.2.2. A capacidade de conservação aumenta mediante tratamento térmico, cuja ação consiste em reduzir, destruir e frear o desenvolvimento dos microrganismos presentes na matéria-prima conservada. Com ajuda da energia calórica se eliminam tanto a microbiota patogênica e toxigênica, como a responsável pela deterioração
2.3. Hortaliças desidratadas
2.3.1. A secagem é uma tecnologia amplamente utilizada pelas indústrias, com a finalidade de aumentar a vida útil dos produtos, permitindo também o transporte e o armazenamento sem a cadeia do frio.
2.3.2. A redução de umidade provoca diminuição da atividade de água do produto, inibe o desenvolvimento de microrganismos e retarda deteriorações de origem físico-química.
2.3.3. Além disso, torna-se uma alternativa para a solução de problemas relacionados à perda e descarte de hortaliças após a colheita.