1. Agentes Químicos
1.1. Metales
1.1.1. Alimentos y bebidas contaminadas con cadmio, mercurio y plomo
1.2. Pesticidas
1.2.1. Alimentos contaminados con DDT,Benomyl-thiabendazole, Aldicarb y Deldrin
1.3. Hidrocarburos
1.3.1. Cloruro de polivinilo y estireno, posibles cancerígenos
1.4. Antibióticos
1.4.1. Provoca resistencia bacteriana
1.5. Aflatoxinas
1.5.1. Cancerígeno y teratógeno
2. Agentes Físicos
2.1. Alimenos contaminados con suelo, polvo, madera, vidrio
3. Agentes Biológicos
3.1. Bacterias
3.1.1. Listeria monocytogenes
3.1.1.1. Contamina carnes procesadas y vegetales crudos
3.1.2. Campylobacter jejuni
3.1.2.1. Causa diarrea aguda o gastroenteritis
3.1.2.2. Causado por consumir agua y alimentos contaminados con heces fecales
3.1.3. Clostridium perfringens
3.1.3.1. Causado por mala manipulación de alimentos y aguas. Produce toxina de rápido envenenamiento
3.1.4. Escherichia coli 0157:7
3.1.4.1. Si se detecta en alimentos o agua, indica contaminación fecal
3.1.5. Salmonella
3.1.5.1. Provoca infección agua gastrointestinal. Indica ausencia de calidad sanitaria
3.1.6. Staphylococcus aureus
3.1.6.1. Proviene de heridas, esputos y piel humana. Indica mala manipulación de alimentos
3.2. Virus
3.2.1. Rotavirus, adenovirus, Coxsakie y Echovirus
3.3. Otros microorganismos
3.3.1. Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Toxoplasma gondii, Fasciola hepática, Taenia solium