1. Motivos
1.1. Quais os efeitos sobre nutriente, microrganismos e insetos?
1.1.1. Pode ser utilizada para destruir insetos, microrganismos patogênicos, fungos e leveduras principalmente em alimentos que são consumidos crus ou parcialmente processados. A irradiação promove poucas alterações no teor dos nutrientes. O teor das vitaminas tiamina e riboflavina podem sofrer ligeira redução pelo tratamento por radiação gama e o ácido ascórbico tem sua forma química ativa diminuída em função da dose da radiação gama aplicada.
1.2. Quais as desvantagens?
1.2.1. Radicais livres fazem com que o alimento fique com sabor desagradável, característico de alimentos irradiados, e provocam oxidação de gorduras do alimento; as proteínas, o amido e a celulose podem também ser quebrados por ação das radiações sofrendo modificações; alterações na cor de carnes e peixes; ligeira perda de vitaminas C, B1 e B2.
1.3. Quais as vantagens?
1.3.1. Aumentar o tempo da vida útil dos alimentos vegetais e animais; impedir o brotamento inconveniente de vegetais; esterilizar e/ou destruir insetos infestantes nos vegetais; retardar o ciclo de maturação das frutas; promover ou também incrementar colheitas, através do tratamento das sementes; ação igual à dos processos e pasteurização, apertização e de esterilização; também pode ser aplicada aos alimentos enlatados e congelados.
2. Doses
2.1. Quais os limites mais importantes das doses?
2.1.1. Dose máxima, que é a quantidade necessária para alcançar o efeito desejado.
2.1.2. Dose de tolerância, que é o limite máximo que o alimento pode receber, garantindo que não sofra efeitos prejudiciais ao consumo humano.
3. Fontes
3.1. Quais as fontes naturais da radiação ionizante?
3.1.1. Raios cósmicos
3.1.2. Radionuclídeos provenientes da crosta terrestre (rochas, solo, água potável, corpo humano, entre outros).
3.2. Quais as fontes não naturais?
3.2.1. Raios-x
3.2.2. Tomografia computadorizada
3.2.3. Usinas nucleares
3.2.4. Radioterapia
4. Processos
4.1. Qual objetivo das técnicas de conservação de alimentos?
4.1.1. Evitar as alterações, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química.
4.1.1.1. Quais os principais processos de irradiação de alimentos?
4.1.1.1.1. Radurização que é um método que usa doses baixas (em média de 0,25 a 1 k Gray) a finalidade é de inibir brotamentos em (batata, cebola, alho,etc), e retardar o período de maturação de frutas e a deterioração fúngicas das frutas e hortaliças como o morango, tomate, etc e o controle das infestações por insetos e ácaros.
4.1.1.1.2. Radicidação ou radiopasteurização, método que utiliza doses intermediárias (de 1 a 10 kGray) para pasteurizar sucos, retardar a deterioração de carnes e de controle de Salmonella em produtos avícolas,etc.
4.1.1.1.3. Radapertização ou esterilização, um método que utiliza-se doses elevadas (10 a 70 kGy) para esterilização de carnes, dietas e produtos processados (Pitirini, 2015).
5. Histórico
5.1. Quando se iniciou a utilização da irradiação em alimentos?
5.1.1. O uso da irradiação na conservação dos alimentos foi proposto pouco depois da descoberta dos raios X em 1895. A irradiação comercial de alimentos é um processo relativamente recente para controlar bactérias, vírus, microorganismos, pragas e fungos.
5.2. Quando se iniciou a utilização em indústrias?
5.2.1. Somente depois da metade do século XX que começaram a ser desenvolvidas máquinas adequadas para aplicações industriais. No Brasil a indústria de irradiações já estava sendo utilizada rotineiramente em produtos não perecíveis, como descartáveis para uso médico. Isso facilitou a indústria alimentícia a utilizar a infraestrutura já existente.
5.3. Quais grupos se uniram para estudos dessa nova tecnologia?
5.3.1. A OMS, juntamente com a FAO (Organização das Nações Unidas para a ALimentação e Agricultura) e a IAEA (Agência Nacional de Energia Atômica) criou um grupo em 1984 para maiores estudos das diversas aplicações da irradiação de alimentos. Esse grupo, denominado como ICGFI (Grupo Consultivo Internacional sobre Irradiação de Alimentos, encerrado em 2001, analisou e forneceu informações de fatos científicos sobre os benefícios e limitações da aplicação da irradiação em alimentos para consumidores, indústria, governos e agências regulatórias.
6. Legislação
6.1. Há regulamentações sobre irradiação de alimentos no Brasil?
6.1.1. Há desde 1973, e elas são respaldadas em normas internacionais da Food and Agriculture Organization, International Atomic Energy Agengy e Codex Alimentarium.
6.1.1.1. Qual a principal regulamentação?
6.1.1.1.1. RDC 21/2001 da Anvisa que regulariza o emprego das radiações em alimentos no Brasil, levando em consideração a necessidade de aprimorar as medidas de controle e atualizar e consolidar as normas e regulamentos técnicos relacionados a todos os alimentos tratados por radiação. As fontes de radiação utilizadas devem ser autorizadas pela Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN). Qualquer alimento pode ser irradiado desde que sempre observado os limites mínimos e máximos de dosagem aplicada e as indústrias garantam que os consumidores finais estejam cientes de que o alimento foi submetido a esse processo de irradiação, deixando essa informação clara na embalagem.
6.2. Quais critérios devem ter as instalações e estabelecimentos?
6.2.1. O tratamento dos alimentos deve ser realizado em instalações licenciadas pela autoridade competente estadual ou municipal do Distrito Federal mediante expedição de Alvará Sanitário.
6.2.2. O estabelecimento responsável pelo tratamento deve seguir e implementar as BPF’s, ter esse manual disponível às autoridades sanitárias sempre que solicitados.
7. Tipos De Radiação
7.1. Como a radiação ionizante é classificada?
7.1.1. Alfa, Beta, Nêutrons (como partículas), Gama, Raios X (como ondas eletromagnéticas de alta frequência)
7.1.1.1. Quais radiações ionizantes são usadas em alimentos?
7.1.1.1.1. Radiação eletromagnética que se propaga na forma de ondas, como o raios X que é uma forma eficaz, confiável e certeira de identificar contaminantes físicos durante a produção e os raios gama que ajuda na conservação e reduz desperdício de alimentos.
7.1.1.1.2. Feixe de elétrons que tem transmissão de energia pela aceleração dos elétrons e capacidade de direcionamento dos feixes, garantindo uma aplicação homogênea.
8. Equipamentos
8.1. Qual equipamento é utilizado para realizar as técnicas?
8.1.1. Os irradiadores
8.1.1.1. O que são os irradiadores?
8.1.1.1.1. Dispositivos portadores de fontes radioativas seladas, projetados para irradiar produtos e objetos com uma dose desejada.
8.2. Quais as principais fontes emissoras dos irradiadores?
8.2.1. Raios gama, que empregam materiais como Cobalto-60, Césio-137, Irídio-192 e Amerício-241.
8.2.2. Aceleradores de alta energia.
8.3. Quais irradiadores industriais são usados no Brasil para alimentos de grande porte?
8.3.1. 1973- Instalação Irradiador IBRAS-Campinas
8.3.2. 1978- Instalação Irradiador Johnson & Johnson S. José dos Campos, SP.
8.3.3. 1977- Instalação Acelerador de Elétrons no IPEN-S. Paulo
8.3.4. 1981- Instalação do Irradiador Embrarad-Cotia, SP.
8.3.5. 1999- Instalação do Irradiador CBE-Jarinu- (tecnologia nacional)
8.3.6. 2002-Instalação do Irradiador Panorâmico do CDTN - Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear (CDTN/MG).
8.3.7. 2005- Instalação do Irradiador Multipropósito do IPEN (tecnologia nacional).