1. Zucker
1.1. Monosaccaride (Einfachzucker)
1.1.1. D-Glucose
1.1.2. D-Fructose
1.1.3. Keto-Enol-Tautomerie
1.2. Disaccharide (Zweifachzucker)
1.2.1. Maltose
1.2.2. Cellobiose
1.2.3. Saccharose
1.3. Polysaccaride (Vielfachzucker)
1.3.1. Amylose
1.3.1.1. 250-1000x Maltose; 1,4-glycosidisch
1.3.1.2. Struktur: schraubig
1.3.1.3. wasserlöslich
1.3.2. Amylopektin
1.3.2.1. 2000< Maltosemoleküle; 1,4-glycosidisch
1.3.2.2. verzweigt
1.3.2.3. nicht wasserlöslich
1.3.3. Cellulose
1.3.3.1. 10000< Cellobiosemoleküle; 1,4-glycosidische Bindung
1.3.3.2. fadenförmig
1.3.3.3. quillt im Wasser auf
1.4. glycosidische Bindung
1.4.1. Vollacetal
1.4.1.1. R-O-C-O-R
1.4.1.2. nicht reduzierender Zucker
1.4.1.3. beide anomeren C-Atome an Bindung beteiligt
1.4.2. Halbacetal
1.4.2.1. R-O-C-OH
1.4.2.2. Ringöffnung am anomeren C-Atom möglich, da keine Bindung
1.4.2.3. reduzierender Zucker
2. Darstellung
2.1. Fischer-Projektion
2.1.1. C-Kette senkrecht, "Hufeisenform"
2.1.2. höchste Oxidationsstufe oben
2.1.3. asymmetrisch substituiertes C*-Atom hat 4 verschiedene Bindungspartner
2.1.4. D- und L-Form
2.2. Haworth-Projektion
2.2.1. kreisförmiger Aufbau
2.2.2. Reihe: C-Atom mit CH2OH-Rest, O-Atom, anomeres C-Atom
2.2.3. Fischerprojektion nach rechts kippen, Kreis schließen
3. funktionelle Gruppen
3.1. 1. Ester: O=C-O-R (Estergruppe, R ist nicht H)
3.2. 2. Carbonsäuren: O=C-O-H (Carboxylgruppe)
3.3. 3. Aldehyde / Ketone: C=O (Carbonylgruppe)
3.4. 4. Alkohole: -OH (Hydroxylgruppe)
4. Isomerie = gleiche Summenformel
4.1. Konstitutionsisomere: unterschiedliche Verknüpfung der Atome im Molekül (Konstitution)
4.2. Stereoisomere: gleiche Verknüpfung der Atome, aber unterschiedliche räumliche Anordnung (Konfiguration)
4.2.1. Diastereomere: Moleküle sind nicht chiral (z.B. auch cis-trans-Isomerie)
4.2.2. Enantiomere (Spiegelbildisomere): Moleküle sind chiral (verhalten sich wie Bild und Spiegelbild )
5. Proteine
5.1. Aminosäuren
5.1.1. Grundstruktur
5.1.1.1. Zwitterionen
5.1.2. Verbindungen
5.1.2.1. Dipeptide
5.1.2.2. Oligopeptide
5.1.2.3. Peptidgruppe
5.1.3. Strukturen
5.1.3.1. Primärstruktur
5.1.3.2. Sekundärstruktur
5.1.3.2.1. Alpha-Helix
5.1.3.2.2. Beta-Faltblatt
5.1.3.3. Tertiärstruktur
5.1.3.4. Quartärstruktur