1. Bibliografia
1.1. • Aseguramiento de la calidad y control de calidad. (2021, mayo 4). SafetyCulture. https://safetyculture.com/es/temas/aseguramiento-de-la-calidad-y-control-de-calidad/ • Escudero, E. (2023, marzo 10). Evolución de los Sistemas de Aseguramiento de la Calidad alimentaria. THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas; THE FOOD TECH. https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/evolucion-de-los-sistemas-de-aseguramiento-de-la-calidad-alimentaria/ • Inocuidad de los alimentos. (s/f). Who.int. Recuperado el 25 de mayo de 2024, de https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety • ISO 9000 family. (2023). ISO. https://www.iso.org/standards/popular/iso-9000-family
1.1.1. Elaborado
1.1.1.1. Yamn Jimenez 4-771-767 David Martinez 1-730-2119
2. CALIDAD
2.1. Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos.
2.1.1. Satisfacción del Cliente
2.1.1.1. Encuestas de satisfacción del cliente. Programas de fidelización. Servicio postventa y atención al cliente.
2.1.2. Cumplimiento de Especificaciones
2.1.2.1. Producción de productos conforme a las normas establecidas. Realización de pruebas y verificaciones durante la fabricación. Certificaciones de conformidad con estándares (ISO, FDA, etc.).
2.1.3. Mejora continua
2.1.3.1. Revisión y análisis constante de procesos para identificar áreas de mejora. Formación continua del personal en nuevas técnicas y tecnologías.
3. INOCUIDAD
3.1. Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman según el uso al que se destinan.
3.1.1. Seguridad alimentaria
3.1.1.1. Implementación de sistemas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Programas de control de plagas en plantas de procesamiento de alimentos. Capacitación en manipulación higiénica de alimentos para el personal.
3.1.2. Peligros físicos, químicos y biológicos
3.1.2.1. Inspección y monitoreo de materias primas para detectar contaminantes. Control de residuos de pesticidas y metales pesados en productos alimenticios. Implementación de medidas de control para evitar la contaminación cruzada en las instalaciones.
3.1.3. Buenas prácticas de manufactura (BPM)
3.1.3.1. Establecimiento de procedimientos operativos estándar (SOPs). Uso de ropa y equipos de protección personal (EPP) adecuados. Mantenimiento y limpieza regular de equipos e instalaciones.
4. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
4.1. Conjunto de actividades planificadas y sistemáticas necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio cumplirá con los requisitos de calidad.
4.1.1. Auditorías internas y externas
4.1.1.1. Realización de auditorías internas periódicas para verificar el cumplimiento de estándares de calidad. Contratación de auditores externos para obtener certificaciones de calidad. Revisión de resultados de auditorías y seguimiento de acciones correctivas.
4.1.2. Control de calidad
4.1.2.1. Inspección de productos terminados antes de su envío al mercado. Realización de pruebas de laboratorio para asegurar la calidad de materias primas. Implementación de sistemas de gestión de calidad como ISO 9001.
4.1.3. Documentación y registros
4.1.3.1. Mantenimiento de registros detallados de procesos de producción y control. Creación de manuales de calidad y procedimientos operativos. Uso de software de gestión documental para asegurar la trazabilidad y disponibilidad de la información.
5. RELACION ENTRE LOS CONCEPTOS
5.1. Calidad ↔ Inocuidad
5.1.1. La calidad incluye la inocuidad en el contexto de alimentos, asegurando que los productos no solo cumplan con las especificaciones sino también sean seguros para el consumo.
5.2. Calidad ↔ Aseguramiento de la Calidad
5.2.1. El aseguramiento de la calidad es una parte integral de la gestión de la calidad, proporcionando un marco para mantener y mejorar la calidad.
5.3. Inocuidad ↔ Aseguramiento de la Calidad
5.3.1. Las actividades de aseguramiento de la calidad, como las auditorías y las buenas prácticas de manufactura, son esenciales para mantener la inocuidad de los productos.